基本介紹

臺山蠔為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。臺山蠔其位于臺山市西南部，瀕臨南海，有個得天獨厚的鎮(zhèn)海灣水域，該水域有著咸淡水交匯的特點，海產(chǎn)品十分豐富，特別適宜養(yǎng)殖生蠔，形成一個巨大的天然養(yǎng)蠔場，南海沿海臺山養(yǎng)殖基地的生蠔肥美，一直被人們津津樂道。

臺山鎮(zhèn)海灣蠔是臺山最著名的特產(chǎn)，因鎮(zhèn)海灣的生蠔田處于咸淡水交匯之地，生蠔吸食海水里的浮生動物特別多，所以這里的生蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。而鎮(zhèn)海灣海域盛產(chǎn)的生蠔特別優(yōu)異，不僅個體肥壯、色澤乳白，而且肉質(zhì)嫩美可口，極富營養(yǎng)，是蠔中珍品。

臺山是全國最大的蠔苗種供應(yīng)地，每年產(chǎn)2.5億板（25億粒），占廣東40%，大量供應(yīng)廣東、廣西沿海地區(qū)。

地域產(chǎn)地

臺山市地處廣東省中南部，珠江三角洲西南部，東北與新會區(qū)接壤，西北與開平市相鄰，西南與恩平市和陽江市毗連，東南隔崖門?？谂c珠海市相望，南面是南海。臺山蠔保護(hù)區(qū)域包括臺山所轄的深井鎮(zhèn)、汶村鎮(zhèn)、北陡鎮(zhèn)、海宴鎮(zhèn)、川島鎮(zhèn)、廣海鎮(zhèn)、都斛鎮(zhèn)、赤溪鎮(zhèn)，共8個鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)東經(jīng)112°21′-113°5′，北緯21°36′-22°7′，養(yǎng)殖面積6200 hm2，年產(chǎn)量85300 t。

臺山蠔采苗和養(yǎng)殖育肥區(qū)在鎮(zhèn)海灣、廣海灣西部和黃茅海海域，三個海域均位于咸淡水交匯且交換量大的河口淺海水域。鎮(zhèn)海灣是那扶河的出?？?，廣海灣是由大隆河、斗山河、譚嚳河匯合成的三夾河的出海口，黃茅海則是潭江的出?？?。這些海域海面遼闊、潮汐規(guī)律、海流通暢，無赤潮，少污染源，加上河水帶來豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，形成了連片生態(tài)優(yōu)良的咸淡水交匯海域臺山市屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，陽光充足，年日照時數(shù)約2000h；氣候溫和，年平均氣溫（21.6—22.8）℃，四季少霜無雪；雨水充沛，年均降雨量1936mm。臺山蠔天然采苗、養(yǎng)成和育肥的三個海域表層水溫年度變化范圍在（15—32）℃間，處于蠔生長的適宜水溫區(qū)間。生物資源狀況臺山市擁有海域總面積約2627km2，其中20m等深線以內(nèi)的淺海2290km2。全市海（島）岸線長649.2km，大小島嶼265個，面積251.1km2，潮間帶170.7km2。多樣的海域環(huán)境為各類水生生物提供了適宜的繁殖生長環(huán)境，是魚類、甲殼類、軟體類、浮游生物等棲息、繁殖和撫育的天然場所。這些海域有魚蝦蟹共計800余種；鎮(zhèn)海灣、廣海灣海域共有浮游動植物各51和54種屬，硅藻門最豐富，與有機(jī)碎屑等為蠔提供了充足的餌料。

品質(zhì)特點

生長于咸淡水交匯海域的臺山蠔具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征。“一大”指蠔殼凸起顯著、個體大，最大個體可達(dá)40cm以上，普遍上市規(guī)格15cm；“二肥”指蠔體肥滿、出肉率高（16.5%±3.9%）；“三白”指蠔肉色澤光潔、呈乳白，煮熟后仍飽滿白凈；“四嫩”指蠔肉嫩滑爽口、味道鮮甜、無渣；“五脆”指蠔肉脆口、富有彈性。臺山蠔營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、各類氨基酸和人體所需的各金屬元素。根據(jù)測定，臺山蠔蛋白質(zhì)≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，鈣≥14.6mg/100g，鐵≥2.12mg/100g，鋅≥21.7 mg/100g，硒≥0.038mg/100g。臺山蠔在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB3097）、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607）、《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5052）、《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》（NY5060）、《無公害食品有毒有害物質(zhì)限量》（NY 5072）、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)要求。