產(chǎn)品特點

品質(zhì)特性

“大連櫛孔扇貝”的外在感官特征為：貝殼扇圓形，長7-9厘米，殼高略大于殼長，薄而輕。右殼較平，左殼較凸。前耳比后耳大。后耳兩殼同形，略成直角等腰三角形。左殼前耳略呈三角形；右殼前耳略呈長方形，其腹面有一凹陷，與左殼前耳形成一孔，即為櫛孔，孔之下緣生有櫛狀小齒6-10枚。左殼有主要放射肋10條左右，右殼有主要放射助20條左右，有小肋夾雜其間。兩殼肋均有不規(guī)則的生長棘。貝殼表面一般為紫褐色、淡褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝殼內(nèi)面白色，有與殼面相當?shù)姆派淅呒y和肋間溝。鉸合部直。后閉殼肌巨大。內(nèi)韌帶發(fā)達。

營養(yǎng)價值

“大連櫛孔扇貝”肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，是高營養(yǎng)、低脂肪的保健食品。櫛孔扇貝軟體部氨基酸的支/芳比值較高，具有保肝作用。含有大量的?；撬?、甘氨酸、糖蛋白、維生素B12、葉酸以及微量元素硒、鈣等多種生物活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、降血脂、抗衰老等多種生物功能。不飽和脂肪酸（EPA DHA）含量較高，具有很高的開發(fā)利用價值。櫛孔扇貝是雙殼貝類中的上品，是海洋生物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！侗静輳男隆酚涊d，食用扇貝閉殼肌可以“下氣調(diào)中，利五臟，療消褐，消腹中宿食”。根據(jù)2017年10月檢測報告顯示，其內(nèi)在指標含量為（以脂肪計）DHA19.80克/100克、EPA9.99克/100克、多烯脂肪酸39.10克/100克、單烯脂肪酸6.00克/100克，礦物質(zhì)含量鈣111毫克/100克、鉀252毫克/100克、鎂66.50毫克/100克、鐵8.52毫克/100克、鋅11.90毫克/100克、錳1.32毫克/100克，氨基酸總量為10.4克/100克。

產(chǎn)地環(huán)境

大連有陸島海岸線2211公里，其中陸岸線1371公里，包括東起莊河市南尖鄉(xiāng)、西至旅順老鐵山的黃海海岸線和南起旅順老鐵山北至遼東灣浮渡河口的渤海海岸線；海島岸線840公里。有渤海和黃海北部島礁700多個，其中面積達100平方米以上的島坨230多個，星羅棋布地座落在大連周圍的海面上。大連地處中國東北遼東半島最南端，海產(chǎn)資源豐富，全市擁有海域23.6萬公頃，海水年平均溫度12.1℃，生長海域最高月平均水溫不超過24℃，最低月平均水溫不低于1℃。大連海域潮差1.5-2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分布一致，平均30-32，pH7.9-8.3。大連東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島隔海相望，北依遼闊的東北平原，位于北半球的暖溫帶地區(qū)，具有海洋性特點的暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明。年降水量550-950毫米，全年日照總時數(shù)為2500-2800小時，充足的日照使得餌料生物充足。大連三面環(huán)海，地處黃海冷水團邊緣，終年水質(zhì)清澈，潮流湍急，沒有工業(yè)污染。海域水深適宜，底質(zhì)平坦并以礫石沙泥為主，不受臺風(fēng)侵擾，因此適宜櫛孔扇貝的生長。

歷史淵源

櫛孔扇貝是黃渤海區(qū)的獨有原生物種，地域范圍比較獨特，貝丁鮮美、甜糯，“干貝”自古以來被譽為“海八珍”之一。櫛孔扇貝在大連市有著悠久的養(yǎng)殖歷史。

1978年，大連水產(chǎn)?？茖W(xué)校組織的櫛孔扇貝人工育苗技術(shù)獲得了國家科技大會獎。

20世紀80年代，大連市從國外引入蝦夷扇貝品種。

2017年，我市的“旅順海帶”和“大連櫛孔扇貝”通過農(nóng)業(yè)部地理標志產(chǎn)品登記評審。

生產(chǎn)情況

2016年，長?？h海洋與漁業(yè)局統(tǒng)計數(shù)字顯示，前5個月，蝦夷扇貝總產(chǎn)量達59128噸，同比增長4.9%，櫛孔扇貝總產(chǎn)量達36917噸，同比增長7.1%。

2017年，大連市櫛孔扇貝生產(chǎn)總面積5717公頃。

產(chǎn)品榮譽

2018年2月12日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準對“大連櫛孔扇貝”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

地理標志

地域保護范圍

大連櫛孔扇貝的地理標志保護的區(qū)域范圍為大連市所轄中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店區(qū)、瓦房店市、莊河市、長?？h共計10個縣（市、區(qū)）。海域范圍的地理坐標為北緯38°40′48″-39°21′00″，東經(jīng)121°01′12″-122°54′36″。

質(zhì)量技術(shù)要求

特定生產(chǎn)方式

1 櫛孔扇貝形態(tài)及生活習(xí)性

櫛孔扇貝（Chlamys farreri）屬軟體動物門（Mollusca）、雙殼綱（Lamellibra-nchia）、珍珠目（Pterioida）、扇貝科（Pectinidae）。主要分布于我國北方沿海，已廣泛存在于我國沿海。它的貝殼較大，兩殼大小均勻?qū)ΨQ，但右殼較平，其上有多條粗細不均的放射狀條紋，兩殼前后大小不等，呈前大后小狀。一般情況下，櫛孔扇貝為雌雄異體，但雌雄同體的現(xiàn)象也存在。

在繁殖季節(jié)，雌性扇貝的生殖腺一般呈橘紅色，而雄性生殖腺一般呈乳白色，但過了繁殖季節(jié)，扇貝的生殖腺就會退化，雌性生殖腺、雄性生殖腺外觀上都呈現(xiàn)出無色半透明狀。櫛孔扇貝喜生活在水流較急、水質(zhì)透明度較大、含鹽度較高的海區(qū)。櫛孔扇貝適最適溫度范圍為15-20℃，對低溫的抵抗力較強，在水溫0℃以下也能夠成活，水溫超過25℃生長受到抑制，4℃以下貝殼幾乎不能生長。適宜鹽度為28-35，對高鹽耐受力強，最適鹽度范圍為24-32。櫛孔扇貝是濾食性的雙殼貝類，其食料以硅藻為主，易攝食的主要種類有舟形藻、圓篩藻、骨條藻、曲舟藻和金藻；兼食一些綠藻、橈足類、無脊椎動物卵和幼蟲及有機碎屑。

2 櫛孔扇貝幼苗培育

①培育密度：幼蟲培育適宜密度為8-12個/毫升；

②水溫：培育水溫為18-20℃；

③光照：一般控制在500lx以下；

④餌料：受精卵孵化至D形幼蟲期，即可進行投喂三角褐指藻、等鞭金藻、叉鞭金藻、小球藻、塔胞藻和扁藻等。以等鞭金藻為例，D形幼蟲初期日投喂量為1-1.5萬個/毫升；殼頂期日投喂量為1.5-5萬個/毫升；分3-6次投喂。多種餌料種類混合投喂的效果比單一種類要好。

⑤管理：每天換水兩次；每5-7天倒池一次；在重金屬含量較高的海水中，每立方米水提前加入2-3克的乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）。

⑥附著基投放：附著基一般是棕繩編成的小簾（繩徑8毫米左右），或聚乙烯網(wǎng)片，附著基需用0.5%的氫氧化鈉處理，清洗油污等，在經(jīng)過反復(fù)錘打、浸泡，清除碎屑、雜質(zhì)及可溶性有害物質(zhì)等。最佳投放時間應(yīng)在池內(nèi)幼蟲有50%以上出現(xiàn)眼點時，一般配合倒池。

3 出池苗運輸

干運法：苗種露在空氣中。溫度20℃以下，運程8小時以內(nèi)，采用降溫措施可適當延長運輸時間。途中防曬、防風(fēng)干、防雨淋。每2小時噴淋一次海水保持濕度。

水運法：苗種浸在水中?？捎梅纪?、玻璃鋼水槽等容器。務(wù)必充氣或充氧，船用活水艙要使海水循環(huán)。苗種在水中盡量不要堆積。運輸用水應(yīng)符合NY 5052-2001的要求。

4 海區(qū)選擇

扇貝的筏式養(yǎng)殖海區(qū)要選擇在潮流暢通，大潮滿朝時流速在0.1-0.5米/秒；透明度終年保持在3-4米以上；鹽度較高；大潮干潮時水深保持在7-8米，餌料豐富、無污染的海區(qū)，底質(zhì)平坦，以泥沙或砂泥底為好，軟泥底也可以。

5 養(yǎng)成方式

①筏式養(yǎng)殖：為最主要的養(yǎng)殖方式，在海區(qū)設(shè)置筏架，然后在筏架上吊掛養(yǎng)殖籠，養(yǎng)殖籠用聚乙烯網(wǎng)衣及粗鐵絲圈或塑料盤制成，一般8-12層，直徑30厘米，層間距為20-25厘米，每層一般放養(yǎng)櫛孔扇貝苗20-30個左右。網(wǎng)衣網(wǎng)目以不漏掉扇貝為原則，養(yǎng)殖籠最上層距水面1-2米。

②穿耳吊養(yǎng)：利用殼高3厘米以上稚貝，在其前耳鉆一小孔，然后吊掛在養(yǎng)殖繩上進行養(yǎng)殖；

③底播養(yǎng)殖：把貝苗直接播放到海底或灘涂潮間帶養(yǎng)殖。

6 養(yǎng)成期間的管理

①調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層：養(yǎng)殖水層要隨著不同季節(jié)和海區(qū)適當調(diào)整。春季可將網(wǎng)籠掛于3米以下的水層以防浮泥、雜藻附著，但嚴禁網(wǎng)籠沉底，以免磨損和敵害侵襲。附著物大量附著季節(jié)，適當下降水層；大風(fēng)浪來臨前，應(yīng)將整個筏架下沉。及時補充浮漂，防止筏架負荷增加導(dǎo)致下沉。

②清除附著物：附著生物能與扇貝爭奪餌料，網(wǎng)籠外污損生物大量附著，堵塞網(wǎng)籠，影響扇貝生長。要在污損生物附著高峰期后更換網(wǎng)籠，勤洗刷網(wǎng)籠，勤清除貝殼上的附著物。避開藤壺、牡蠣、貽貝等附著高峰期進行分袋倒籠等生產(chǎn)操作。

③確保安全：養(yǎng)成期間由于扇貝不斷長大，需及時調(diào)整浮力，防止浮架下沉。要勤檢查架子和吊繩是否安全，注意防風(fēng)，必要時可采取吊漂防風(fēng)和墜石防風(fēng)。

產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

大連櫛孔扇貝在生產(chǎn)過程中建立嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。在苗種安全方面，符合GB/T 21438《櫛孔扇貝 親貝》和GB/T 16872《櫛孔扇貝 苗種》。在衛(wèi)生安全方面，符合NY/T 2798.13《無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第13部分：養(yǎng)殖水產(chǎn)品》的規(guī)定和要求。

專用標志使用

1 標識標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用水產(chǎn)品地理標志（大連櫛孔扇貝名稱和公共標識圖案組合標注型式）。產(chǎn)品內(nèi)包裝上應(yīng)標明：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產(chǎn)品標準編號、生產(chǎn)日期（批號）、數(shù)量、毛重（千克）。包裝材料須整潔，符合衛(wèi)生要求，無破損。運輸工具必須清潔，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，溫度高于20℃時應(yīng)有降溫措施。

2 包裝 “大連櫛孔扇貝”銷售所用外包裝箱，應(yīng)堅固、潔凈、無毒、無異味，符合衛(wèi)生要求，并保證運輸過程中不破損。

3 運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無污染，運輸中應(yīng)避免日曬、雨淋，嚴禁與有毒有害物質(zhì)混運。成品櫛孔扇貝的長距離運輸?shù)淖钸m溫度為3-5℃，此溫度下持續(xù)運輸時間超過8-9天時死亡率才顯著升高；運輸過程中的溶氧量應(yīng)保持在7毫克/升；從成本和收益上來看，運輸?shù)淖罴沿愃壤秊?:2-1:3。

4 貯存在陰涼、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境下置于清潔的容器中貯存，暫養(yǎng)及凈化時，所用海水符合NY 5052《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定。