基本介紹

大通藏香豬，青海省西寧市大通回族土族自治縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

2019年6月24日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對“大通藏香豬”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

品質(zhì)特點

外在感觀

體形小，嘴尖頭長，嘴筒長、直呈錐形，面額窄，額部皺紋少，耳小直立，或向前平伸，體軀較短，胸較狹，背腰平直或微彎，腹線較平，后軀較前驅(qū)高，臀部傾斜，四肢緊湊結(jié)實，蹄質(zhì)堅實，鬃毛長而密，毛色大多是黑色，也有黑白雜色，成年豬平均體重均在30公斤左右。

屠宰后其肌肉纖維清晰，富有一定彈性、皮薄、瘦肉多，鮮豬肉肌肉色澤肉色鮮紅、色差均勻，其脂肪呈乳白色，室外可見明顯透明狀有光澤，臨近時無其它豬肉常有的膻腥味，肉質(zhì)鮮香，口感好、營養(yǎng)含量高，無污染。?

內(nèi)在品質(zhì)

大通藏香豬肉質(zhì)良好、肉味香郁、營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量20.3%；脂肪酸含量中，人體必須脂肪酸中油酸含量1.86%、亞油酸含量1.0%，亞麻酸含量0.255%，花生四烯酸0.055%；氨基酸總量≥18.6%、必需氨基酸含量7.62%、非必需氨基酸含量10.98%，必需氨基酸中纈氨酸1.02%、、蛋氨酸0.65%、苯丙氨酸0.75%、賴氨酸含量1.77%；非必需氨基酸中天門冬氨酸1.76%，必須氨基酸占氨基酸總量之比≥42 %。特別是鮮味氨基酸含量高，占氨基酸總量之比≥40%；鮮味氨基酸中絲氨酸含量0.72%、脯氨酸0.86%、甘氨酸0.86%、丙氨酸1.14%、異氨酸的含量0.95%，特別是谷氨酸含含量高達2.90%，谷氨酸是最主要的鮮味物質(zhì)。富含有鐵、鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)。

綜上所述，大通藏香豬肉質(zhì)鮮美，維生素含量也較高，營養(yǎng)豐富。

質(zhì)量安全

大通藏香豬農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護范圍內(nèi)的大通藏香豬生產(chǎn)過程及產(chǎn)品符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)規(guī)定

地域范圍

大通回族土族自治縣地處青藏高原東北部的河湟谷地，東鄰互助土族自治縣，西接海晏、湟中兩縣，南與西寧市接壤，北與門源縣隔山相依，縣境圖形呈桑葉狀,地理位置介于北緯36°76′～37°16′,東經(jīng)101°351～01°91′之間，東西長95公里，南北寬85公里。

大通藏香豬主要分布在城關(guān)鎮(zhèn)、多林鎮(zhèn)、景陽鎮(zhèn)、東峽鎮(zhèn)、遜讓鄉(xiāng)、極樂鄉(xiāng)、寶庫鄉(xiāng)、青林鄉(xiāng)、朔北鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、樺林鄉(xiāng)、斜溝鄉(xiāng)、向化鄉(xiāng)4個鎮(zhèn)9個鄉(xiāng)。海拔均在3300—4622米。

年飼養(yǎng)量5.52萬頭，年產(chǎn)量0.15萬噸、年銷售額889.3萬元。

產(chǎn)地環(huán)境

氣候特點

大通回族土族自治縣地處青藏高原和黃土高原的過渡地帶，為大陸性高原氣候。春季干旱多風(fēng)，夏季涼爽，秋季短暫，冬季漫長，縣境氣候垂直變化明顯。年平均日照時數(shù)2572小時，年均氣溫3.71℃，最高氣溫平均28.1℃，最低氣溫平均-24.5℃，年降雨量為450—800毫米，水資源充足，尤其以寶庫、青林、向化等區(qū)水資源更為豐富，有取之不盡的礦泉水資源，含有大量的礦物質(zhì)、有機質(zhì)等。

主要氣候特點是資源豐富，屬高寒缺氧，適宜藏香豬的放養(yǎng)。

環(huán)境特點： 大通縣多為山區(qū)，地勢西北高，東南低，由西北向東南傾斜，三面環(huán)山。境內(nèi)亂沖疊嶂，溝壑縱橫，蜿蜒起伏。藏香豬主要分布在寶庫、青林、多林、青山、向化等腦、淺山地區(qū)，海拔均在3300-4622米。

自然資源

區(qū)域內(nèi)自然資源豐富，天然草場面積為269.8萬畝，可利用草地面積250萬畝，畝產(chǎn)草230公斤左右，草地類型有山地草原類、草甸草原、山地草甸類、灌叢類、高山草甸類及疏林類，繁育生長著種類眾多的野生植物，其中有蕨麻、黃芪、黨參、柴胡、冬蟲夏草等野生植物和珍貴藥材，給大通藏香豬提供了豐富的純野生天然食物和藏藥材，為大通藏香豬放養(yǎng)的最佳生態(tài)環(huán)境。

土壤

屬亞高山草甸土，有機質(zhì)豐富，腐殖層明顯，物理性狀良好。

水資源

養(yǎng)殖區(qū)水資源相對豐富，東山區(qū)有東峽溝、東至溝、將軍溝等溝道水域；西山區(qū)有納楞溝、柳林灘溝、遜布溝等多條水流和黑泉等著名泉水，地下水儲藏豐富，泉水富含鍺、鍶等礦物質(zhì)，所有水域的流水均來自高山積雪融化，水體純潔無污染，自古就是養(yǎng)育東西兩山區(qū)群眾的飲用水，部分水域是青海優(yōu)質(zhì)礦泉水的水源地。

放養(yǎng)區(qū)原始森林覆蓋度較高，覆蓋植被良好，空氣清新度高，也是青海境內(nèi)環(huán)境優(yōu)良的人居區(qū)域，大氣環(huán)境質(zhì)量達到國家一級標準，空氣質(zhì)量優(yōu)良。整個養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)外無工業(yè)廢氣、廢水和其它有毒有害物質(zhì)污染，加上藏族群眾本身對山水有濃厚的宗教信仰情結(jié)，使這些區(qū)域仍然屬于尚未開發(fā)的“凈土”，環(huán)境整體質(zhì)量上佳。

特定生產(chǎn)方式

藏漢融合、農(nóng)牧結(jié)合的飼養(yǎng)方式是大通藏香豬產(chǎn)品形成的重要保證。

藏族在傳統(tǒng)上屬于游牧民族，習(xí)慣于放牧生產(chǎn)，在進入農(nóng)業(yè)發(fā)達的河湟谷地并與當(dāng)?shù)貪h族不斷融合過程中，也受到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植業(yè)發(fā)達生產(chǎn)方式的影響，逐漸接受了農(nóng)業(yè)種植和用副產(chǎn)品喂豬技術(shù)，長期以往，就形成了大通藏香豬以放牧為主、舍飼為輔的融合式飼養(yǎng)方式，這種飼養(yǎng)方式既是“卓倉文化”在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的重要反映，也是農(nóng)、牧生方式交流互惠和藏漢民族和諧生產(chǎn)的重要交集，在我國農(nóng)牧融合進程中具有特殊的、標志性的意義。

實踐證明，這種生產(chǎn)方式不僅有效利用了藏香豬的放牧習(xí)性，充分發(fā)揮了豬的經(jīng)濟性，也符合大通地區(qū)的資源稟賦，是腦、淺山地區(qū)人民采用農(nóng)牧結(jié)合進行生產(chǎn)的創(chuàng)新，這也是大通藏香豬與其它地區(qū)藏豬的本質(zhì)區(qū)別之一。

在長期的飼養(yǎng)實踐中，當(dāng)?shù)厝罕姴粩嗫偨Y(jié)生產(chǎn)經(jīng)驗，形成了“兩放兩收兩補飼”、“吃草要趕到山里去，吃水要等到日頭西”等等一系列的民間經(jīng)驗，這些經(jīng)驗的形成和發(fā)揚推廣，是大通藏香豬一以貫之地保持其優(yōu)良品質(zhì)的根本原因之一。

大通地區(qū)處于青藏高原與黃土高原交接地帶，地理位置特殊，地勢西北高，東南低，由西北向東南傾斜，三面環(huán)山，高寒缺氧，海拔2280--4622米以上，森林、灌叢和草原等不同植被類群按海拔由高低依次分布，木本植物有43科，77屬，171種，以腦山為中心，大通藏香豬分布次第向淺山和河谷地帶延伸，數(shù)量也逐漸減少。藏香豬放牧主要集中在海拔3300一4622m的混交林地帶，其植被以中生、多年生的矮蒿草植物種為優(yōu)勢，據(jù)觀察，生長其間的冰草、蕨麻草、懶草、針茅、鵝冠草、草熟禾、恰萎陵草、蒲公英、黃花蒿等50多種植物均為藏香豬喜食。

生長在這些地帶的大黃、貝母、羌活、甘草、黨參、柴胡、蕨菜、黨參、當(dāng)歸等20余種中藏藥用植物同樣也是藏香豬來之不拒的常規(guī)食料。

大通藏香豬的核心產(chǎn)區(qū)之一的向化鄉(xiāng)也是青海省最知名的中藏藥采集地。

隨海拔降低，氣溫漸高，腦淺山群眾種植有不同類型的農(nóng)作物，藏香豬補飼的主要精料是來自溝谷地區(qū)種植的青稞、小麥、燕麥、馬鈴薯、豌豆等。由于上述地區(qū)飼草料資源的獨特性，從而促成大通藏香豬的瘦肉多、肉質(zhì)鮮香，口感好、肥而不膩的獨特品質(zhì)。

由于大通東西兩山地勢較陡峭，尤其腦山地區(qū)以藏族居民為主，環(huán)境相對封閉，空氣清新，水質(zhì)純凈，傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)比重高，綠色和無污染特色明顯。

疫病防治

大通藏香豬由于長期奔跑，很少有病，定期對圈舍、用具、環(huán)境消毒，消除各種致病因素。根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，有針對性地選擇適宜的疫苗（口蹄疫、豬瘟、藍耳病、豬三聯(lián)苗）、免疫程序和免疫方法，進行疫病的預(yù)防接種工作。

包裝標識相關(guān)規(guī)定

明確表述地域范圍內(nèi)的地理標志大通藏香豬生產(chǎn)經(jīng)營者。在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志。統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和大通藏香豬地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法。

經(jīng)審核符合標志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書持有人應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。

農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議生效后，標志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品包裝物上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志，并使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用人應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用 檔案，如實記載地理標志使用情況，自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查，保證地理標志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽，正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

地理標志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書持有人和標志使用人，對地理標志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽負責(zé)。

任何單位和個人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標志的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。