基本介紹

1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間；

2、“漁村鹽鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變質(zhì)，而且可以補(bǔ)充營養(yǎng)；

3、“月子營養(yǎng)說”——婦女產(chǎn)后，祛寒暖身補(bǔ)虛，活血化瘀，快速補(bǔ)充營養(yǎng)。

4、在泉州、廈門島內(nèi)大都稱為“姜母鴨”，在漳州和廈門島外的同安灌口杏林集美等周邊，大都稱為“鹽鴨”。

制作方法

所需食材

1、主料：整只的鴨子一只，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；

2、輔料：姜母，即鮮生姜，切片，待用；

3、調(diào)料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

制作方法

1、先將整只的鴨子抹上調(diào)料腌制；

2、將整只的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置于爐火上；

4、鴨子在同一個(gè)砂鍋里，經(jīng)過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程；

5、掌握適當(dāng)?shù)南潭?、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整只的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實(shí)熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

（以上資料由“漳州趙珍姜母鴨”提供）