基本介紹

盲人名叫何聲朝，八歲時(shí)由于家貧患病，無(wú)錢(qián)醫(yī)理，而致雙目失明。十歲開(kāi)始學(xué)卜易，學(xué)成后，就在本市教善坊口開(kāi)設(shè)"乾乾堂"卦命館，頗得當(dāng)時(shí)一些人士信仰。生二子，長(zhǎng)子名叫奮興，字豫齋，次子名蔭源；豫齋長(zhǎng)大后在館中侍奉父親。由于問(wèn)卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，制成米餅，稱(chēng)為"肉餅"。盲公餅其實(shí)并非盲公所創(chuàng)，而是其兒子創(chuàng)制的，由于購(gòu)買(mǎi)者習(xí)慣了到盲公處買(mǎi)餅，并將餅稱(chēng)為“盲公餅”。 (現(xiàn)盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣(mài)給問(wèn)卜的人用來(lái)喂小孩，又可以多賺一些錢(qián)補(bǔ)助家計(jì)。由于制作別出心裁，甘香美味，價(jià)錢(qián)便宜，購(gòu)買(mǎi)者日多。鄰居為了獲利，也仿制出售，但質(zhì)量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買(mǎi)，向盲公買(mǎi)餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，輾轉(zhuǎn)相傳 ，盲公餅遂由此而得名。在封建社會(huì)里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來(lái)，市場(chǎng)上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫后代，也不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。直到1952年解放后佛山市參加華南物資交流大會(huì)，為了推銷(xiāo)佛山土特產(chǎn)品，才正式定商標(biāo)為盲公餅。

品質(zhì)特點(diǎn)

盲公餅的制作，與一般餅食不同，有其獨(dú)特之處，市場(chǎng)上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，吃起來(lái)甘美酥脆，美味可口，享譽(yù)中外。百多十年來(lái)，制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產(chǎn)，效率極低。直至1955年公私合營(yíng)后，才改用案板制，站著生產(chǎn)。由于操作方法改善，生產(chǎn)效率大大提高。產(chǎn)品規(guī)格有大小二種，大的每筒六個(gè)，小的每筒十個(gè)。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。

制作方法

基本材料

生糯米粉1.5千克，炒熟的糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克。

具體方法

1.冰肉制法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內(nèi)浸泡5分鐘，取出晾干，用白砂糖腌制1個(gè)星期。腌制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)濕糖，要及時(shí)換糖。用時(shí)切成小薄片。

2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。

3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水?dāng)嚢枞芑?，再加入芝麻、花生粉末，拌勻后把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團(tuán)。

4.取粉團(tuán)搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅?zāi)?nèi)，加一塊冰肉在中央，然后把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發(fā)出芬香氣味，便可取出。

營(yíng)養(yǎng)成分表

項(xiàng)目

每100克

營(yíng)養(yǎng)素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質(zhì)

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%