基本介紹

濟南名吃油旋，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

制作方法

原料：面團：面粉300克，清水200克，鹽少許

配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉

做法介紹

原料：面團：面粉300克，清水200克，鹽少許

配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉

做法：

1、清水中加入少許鹽。

2、攪拌均勻放入面粉。

3、用筷子攪拌成絮狀。

4、和成軟和的面團，靜置餳發(fā)2小時以上。

5、小蔥切碎。

6、放入鹽、花椒粉、油，攪拌均勻。

7、面團餳好，取出揉成光滑的面團。

8、均分成6個面團。

9、案板抹油防粘，取一個面團，用搟面杖搟成長餅。

10、上面抹蔥油。

11、將其對折。

12、自一端開始卷起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明。

13、全部卷起，放一邊松弛5分鐘。

14、按壓成圓餅，按的時候，輕輕往四周推。

15、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，略煎。

16、將略煎過的餅移入烤盤，表面刷油。

17、烤箱預(yù)熱，220度。

18、將餅放入，烤20分鐘。

19、取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀即可。

小貼士

1、和面要軟。

2、和面時候加入少許鹽，可以增加面團筋度。

3、蔥油可以提前攪拌均勻，也可以拍撒上。

4、卷起時候，一定要邊卷邊拉抻，使其層次分明。

5、平底鍋略煎餅底定型，然后進爐，烘烤。

四點經(jīng)驗：

1、和面時候加入少許鹽，面團和好后，餳發(fā)兩小時或以上，使面團筋度更大，拉抻不易斷。

2、面團要軟，更容易操作，餅皮更薄，層次更加分明。

3、蔥花和油、鹽可以提前混合，如果單獨上拍鹽，不容易掌握用量。

4、先煎餅底定性，再次入爐烘焙，入爐前表面刷油。

做法二

食材

主料

面粉300g、鹽4g、水180g

輔料

鹽適量、蔥油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺

蔥油材料

小蔥適量、大料1個、花椒十幾粒、香葉1片、色拉油適量

步驟

1.鍋中放入1個大料，十幾?；ń?，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。放入小香蔥，繼續(xù)用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗，將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。

2.面粉里倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開，揉成團，醒發(fā)1小時。

3.分割成一個50g的小面團。

4.取其中一個，搟成大面餅，刷一層油酥。

5.將其對折，再刷次油酥。自一端開始卷起，邊卷邊抻。

6.用手指往下按的同時，往四周推，做出油卷餅。

7.鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至淺淺的金黃色關(guān)火。

8.表面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。

9.取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，就做好了。

補充說明

1.這個油卷兒可以做成各種口味的，原味的是蔥油里倒些面粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花。