基本介紹

糖酥煎餅是山東省濟南市的一道傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系；該小吃色澤黃亮，薄如紙，酥脆爽口，在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風(fēng)味，又可防止煎餅回生變硬。

濟南糖酥煎餅主要原料為小米。由于放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特點，薄而酥脆，香甜不膩，色澤金黃，品種多樣，營養(yǎng)豐富，容易消化。

歷史淵源

山東有些地區(qū)以煎餅為主食的歷史已十分久遠，清初著名文人蒲松齡曾撰有《煎餅賦》。民間制作煎餅的方法是：先用小米與大豆磨成米糊，用勺子舀到燒熱的鏊子上，然后用扒子刮成薄餅，烙熟。

糖酥煎餅，是三十年代初由王姓開設(shè)的德順齋煎餅鋪所首創(chuàng)。他在民間刮煎餅的基礎(chǔ)上，用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。這樣制成的煎餅十分酥脆，香甜可口，并且久放不變質(zhì)，因此，成為濟南著名的特產(chǎn)?，F(xiàn)在濟南糖酥煎餅已成了來濟外地人首選地方風(fēng)味小吃，也是濟南人饋贈外地友朋的上佳禮品。

制作方法

制作要領(lǐng)

1、制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。

2、烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓形薄片。

3、成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻后包裝。

詳細介紹

制作材料：

小米2500克，食用香精（橘子、楊梅、香蕉、菠蘿等香精均可）少許，白糖1000克，豆油15克。

特色：

厚薄如紙，色澤淡黃，為整齊的長方形，酥脆香甜，是山東濟南著名的風(fēng)味小吃。

詳細步驟：

1.將小米洗凈，取500克放入鍋內(nèi)，加水煮熟后晾涼，其余的放入清水內(nèi)泡3小時，加入熟小米拌勻，加水磨成米糊。

2.用無煙煤渣將鏊子燒熱，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋轉(zhuǎn)推成圓形，然后再用扒子抹平，至刮平后餅已熟透，用鏟子沿邊鏟起，兩手順邊揭起，并趁熱在鏊子上折疊成長方形（長約20厘米、寬約6.6厘米）取出放爐臺上，用與煎餅大小相同的木板壓住炕干即成。

制作技巧：

1、米糊稠稀要適當(dāng)，過稀不易攤制，過稠可加適量水、白糖、香精調(diào)勻；

2、攤制時速度要快，厚薄要均勻；

3、鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免色澤過深。