基本介紹

撻馃因使用場(chǎng)合不同而各有俗名。這中作日常食品用統(tǒng)稱“撻馃”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯果”，徽商出門做生意帶的又稱“盤(pán)纏果”，徽商出門前留下的稱“記家果”。

廣為流傳

撻馃還隨著徽菜廚師的足跡傳遍大江南北。清、民時(shí)期，績(jī)溪人在上海開(kāi)了徽菜館170多家，在全國(guó)八大菜系中，最先將徽菜打入上海市場(chǎng)，并在十里洋場(chǎng)獨(dú)占鰲頭，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷近百年?；震^經(jīng)營(yíng)以徽面徽菜為主，也經(jīng)營(yíng)面食小點(diǎn)，撻馃便是其中一種。

相關(guān)故事

民國(guó)二十年（1931年），地處上海愛(ài)多亞路（今延安東路）大世界附近的著名徽菜館大中樓的經(jīng)理邵亦群是經(jīng)營(yíng)徽館的行家，他潛心研究食客求鮮求新的消費(fèi)心理，在主營(yíng)湯面、菜肴的同時(shí)，又聘了幾位徽商婦女經(jīng)營(yíng)撻馃，還特地請(qǐng)來(lái)當(dāng)時(shí)的上?！缎侣剤?bào)》著名專欄作家余空我為撻馃采寫(xiě)報(bào)導(dǎo)，大造輿論。果然，績(jī)溪撻馃剛上市，就備受顧客的青睞，居然還驚動(dòng)了堂堂的京劇名旦梅蘭芳。他慕名而至大中樓品嘗撻馃，并為該店題寫(xiě)了“徽州撻馃，古風(fēng)古味，名不虛傳”的贊語(yǔ)。大中樓也因此生意興隆，聲譽(yù)鵲起。

制作方法

其制作方法是（以香椿為例）：先選用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。將干香椿入水漲發(fā)、五花肉丁入鍋稍煸，將干香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；面粉加冷水和成面團(tuán)，取一小面團(tuán)并用搟面杖壓成手掌大的圓形薄面餅。放入餡料后包。再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可。