基本介紹

重慶的一種美食，餛飩類的一種，皮厚肉多，形狀類似金元寶，口感香滑細膩，常配紅油高湯加青菜，是重慶人最愛的美食之一。

制作方法

輔料

金鉤 三錢凈荸薺一兩

小磨麻油 五錢 雞蛋 一個

邊化油 五錢 熟雞油 一兩

清湯 二斤

調(diào)料

川鹽 三錢二 姜 五錢

味精 一錢二 小蔥花 一錢

胡椒粉 九分

制作方法

一、 背柳肉洗凈置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反復錘茸，理去小筋，再宰幾分鐘，盛入小缸缽內(nèi)。金鉤洗凈，荸薺鍘成細末。姜洗凈，去皮舂茸盛入碗內(nèi)，加清水一兩泡起，去渣取汁。

二、 肉茸缽內(nèi)下川鹽二錢，用手揉轉(zhuǎn)，川鹽化后加清水三兩，將肉茸改散，再加清水三兩，摻和均勻，見水和肉茸合為一體時，又加清水三兩，再摻和。摻和好后將金鉤、荸薺、姜汁、小磨麻油、邊化油、雞蛋、味精四分，胡椒六分，一并下入缽內(nèi)，用力順著一個方向快速摻和半分鐘，見呈現(xiàn)“漿糊狀”，用手擠一小坨于清水中，能浮起不下沉時，即成肉餡。用抄手皮按一百個用量，包成“菱角”形抄手待用。

三、 將清湯溫熱，下川鹽一錢二、味精 一錢、胡椒粉三分，調(diào)好味，分盛十個碗內(nèi)。同時，講鍋洗凈，加清水(宜多)置旺火上燒開，下抄手，即將鍋移中火上，時水保持微開，用湯瓢輕輕將抄手推動，加蓋捂一分鐘左右，即用湯瓢背將浮于水面的抄手浪轉(zhuǎn)翻面，待抄手皮皺時，按每碗十個，分盛碗內(nèi)，淋上雞油，撒上蔥花即成。

注：抄手皮系用特級面粉加雞蛋制成。