歷史故事

1853年3月，太平軍攻陷南京，國(guó)家動(dòng)亂，戰(zhàn)事頻發(fā)，常立亭（常云鸞的爺爺）逃荒至天津楊柳青，為生存，常立亭等3人跟隨芝麻酥糖的創(chuàng)始人學(xué)做酥糖，師徒四人相依為命，以芝麻酥糖為營(yíng)生手藝。

1860年，太平軍戰(zhàn)敗前夕，仨徒弟告別師傅，一個(gè)去北京，一個(gè)留守天津，而常立亭回到濱州（原惠民地區(qū)）?；貫I州后，常立亭開(kāi)始購(gòu)置設(shè)備辦起小作坊，做起芝麻酥糖的小買(mǎi)賣(mài)，酥糖一做出來(lái)，便得到百姓的喜愛(ài)。每逢集市，常立亭都會(huì)將數(shù)量不多的酥糖獻(xiàn)給鄉(xiāng)親父老。不久后，“常家糖坊”家喻戶(hù)曉。

隨著銷(xiāo)路的擴(kuò)展，常立亭有了做大酥糖的決心，以擺地?cái)偂⒓薪匈u(mài)等形式讓更多的人品嘗酥糖的香醇。生意的紅火帶來(lái)了好日子，常立亭將芝麻酥糖作為常家的家傳手藝，按照傳男不傳女的祖訓(xùn)，將手藝傳給兒子常寶慶，父子攜手走上走南闖北的制糖路。后因人手緊張，常立亭又收呂漢生為徒，已小有名氣的濱州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，幾年間成為魯北名吃。“原來(lái)的老北鎮(zhèn)，五天一個(gè)大集，他們（爺爺常立亭和父親常寶慶）挑擔(dān)子去賣(mài)酥糖，每遇到乞丐都會(huì)施舍3-5毛錢(qián)。”常云鸞回憶，芝麻酥糖買(mǎi)賣(mài)雖小，但當(dāng)時(shí)的收入?yún)s比普通種田家庭要多。芝麻酥糖逐步在魯北地區(qū)廣為流傳，被百姓視為逢年過(guò)節(jié)的佳品。

常云鸞自16歲就跟隨父親學(xué)習(xí)酥糖手藝，熟悉酥糖制作的每道工序。經(jīng)過(guò)常立亭、常寶慶、常云鸞三代人的打拼，芝麻酥糖在魯北站穩(wěn)腳跟，并派生出水果糖、桔子糖等品類(lèi)糖果，生意興隆，日子紅火。

70年代的文化大革命，使私營(yíng)經(jīng)濟(jì)遭遇重傷，芝麻酥糖生產(chǎn)設(shè)備被全部收繳，迫于壓力，常寶慶一家放棄芝麻酥糖的手藝，開(kāi)始種田務(wù)農(nóng)。家有不幸，常寶慶40歲時(shí)因病故去，使手藝傳承雪上加霜，手藝傳承重任落到常云鸞肩上。“父親不僅帶去了手藝，還帶走了做事的信心?！背Ｔ汽[說(shuō)，芝麻酥糖手藝一停就是20年，很多年輕人都不知道這個(gè)小吃，想重新拾起這份工作需要很大的勇氣。

1981年，浙江金華供銷(xiāo)社慕名而至，以供應(yīng)茶葉為優(yōu)惠邀請(qǐng)常云鸞前去傳授酥糖手藝。“當(dāng)時(shí)江南地區(qū)尚未向?yàn)I州供應(yīng)茶葉。”常云鸞說(shuō)，想到自己能為父老鄉(xiāng)親做件大事，就安排兩個(gè)兒子打理家里的生意。常云鸞赴浙江金華武義縣供銷(xiāo)社傳授酥糖工藝。兩年半的時(shí)間，常云鸞帶出兩個(gè)徒弟。“至今在杭州西湖附近依然能吃到地道的芝麻酥糖?！背Ｔ汽[樂(lè)呵呵地說(shuō)，他沒(méi)想到自己的手藝能跨越大江南北。

制作

原料配方：白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明礬5克飴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少許。

制作方法：

1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟壓碎后，盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用（鍋底用煤球火，溫度應(yīng)保持恒溫60～80℃左右）。

2．將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi)，用煤球微火熬20分鐘，大約250～300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反復(fù)拉伸攪條，拉呈白色順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。

3．成型：將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個(gè)孔。兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達(dá)到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤(pán)內(nèi)低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，凈重200克。

注意事項(xiàng)

1．產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷(xiāo)，存放通風(fēng)處，防止久存吸潮。

2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲，后三步是關(guān)鍵工序。 產(chǎn)品特點(diǎn)：這種酥糖用料考究，手工精細(xì)，色澤淡黃，銀絲油潤(rùn)，蓬松甘爽。麻香濃郁，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有地方風(fēng)味。老幼皆宜食用，更是探親訪(fǎng)友饋贈(zèng)佳品。