基本介紹

廣元涼面又稱蒸涼面，是四川省廣元市的傳統(tǒng)面類特產(chǎn)。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。

菜品特色

只產(chǎn)于廣元市區(qū)及其周邊相鄰幾個縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市區(qū)距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產(chǎn)地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。注：廣元涼面做法極似漢中熱米皮（工序及主料）。漢中熱米皮始于秦漢。廣元與漢中相距不遠，可能在淵源上前者的出現(xiàn)受益于后者。具體考證，參見詞條：漢中熱米皮。

制作方法

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米

2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條壯

3.加入醬油，醋，辣椒油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食。