渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成,渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口,像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨(dú)特,堪稱北岳一絕。
渾源涼粉有著數(shù)百年的歷史,制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
渾源涼粉配料講究,除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外,還配以特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點(diǎn)倍受歡迎。
淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖,然后麥芽糖分解成葡萄糖。土豆中的淀粉是一種抗性淀粉,具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。
豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)及人體必需的8種氨基酸。另外,豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟, 含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
1.挑選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)馬鈴薯(即土豆)淀粉為原料。
2.在淀粉中加入食用明礬。
3.用冷水將準(zhǔn)備好的淀粉混合,淀粉和涼水的比例為1:7,具體軟硬度也可根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)節(jié)。
4.用大火煮,同時(shí)用特制的俗稱“六道棍”不停地?cái)嚢琛?/p>
5.待涼粉熟了的時(shí)候出鍋。
6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上,晾涼即可。
7.把晾好的涼粉切成細(xì)條,加入味道獨(dú)特的豆腐干,蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。