基本介紹

青海人以發(fā)菜作主料烹調(diào)的發(fā)菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。

菜品特色

此菜頂層如雪，中層漆 黑呈蜂窩狀，底層金黃，色彩分明，結(jié)構(gòu)奇特，蛋層細(xì)嫩滑潤(rùn)，發(fā)層松脆可口，味道淡雅醇香。

制作方法

做法是雞蛋黃白分離，攪打勻稱， 并調(diào)精鹽、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白襯底，上覆蓋洗凈的 發(fā)菜，先上籠蒸到發(fā)菜和蛋白凝結(jié)，固定成形后，在上層傾入攪勻 的蛋黃繼續(xù)蒸到熟透，在蒸碗中用刀劃成方形或菱形，反扣湯盤(pán) 中心，上澆羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可)，湯汁中放木耳、黃花、筍 片、香菜末等，最后撒幾滴香油上桌。