菜品特色

姊妹團(tuán)子制作方法：用上等的糯米磨成細(xì)粉，包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡，捻成尖頂平底長(zhǎng)型錐體，蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的細(xì)粉）的糖芯。一甜一咸，糍糯柔軟，鮮甜可口。

特點(diǎn)：外觀白凈、細(xì)膩油潤(rùn)、鮮香爽口

食用價(jià)值

姊妹團(tuán)子：據(jù)傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣，士氣低落，當(dāng)?shù)厝嗣袼蛠?lái)米團(tuán)，慰勞王師。從此趙思念再三，便從歙縣召來(lái)幾個(gè)人，令其再做，并命名為“大救駕”。火宮殿的姊妹團(tuán)子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開設(shè)團(tuán)子店。兩人心靈手巧，專門制作甜咸兩味的團(tuán)子，故名“姊妹團(tuán)子”。

它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種，糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成；肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇，并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡，因而味道醇香可口。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形，糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子，還在糖餡團(tuán)子上撒些紅絲，與顏色白漂的團(tuán)子紅白相映，十分悅目。 如采用冰糖，更加有清熱作用。

制作方法

做法

所屬地區(qū)：湖南小吃

工藝：蒸法

制作材料

糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發(fā)香菇15克，醬油20克，味精、精鹽各5克，熟豬油30克。

小吃特色

色澤潔白，柔軟滑潤(rùn)，糖餡要甜，肉餡鮮嫩，如糖、肉兩種合吃，味道更是別具一格。

制作方法

1.將糯米、大米一起淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)（冬季約泡7小時(shí)），撈出用清水沖洗干凈，盛入竹筲箕內(nèi)瀝去水，再加冷水1250克磨成細(xì)滑的漿。將漿料灌入布袋內(nèi)，擠干水分，取出倒入盆內(nèi)。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。

2.紅棗洗凈去核，剁成棗泥，盛入盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內(nèi)即成糖餡。

3.豬五花肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內(nèi)；香菇去蒂，剁碎后與精鹽、味精一起倒入肉碗內(nèi)，先拌兩遍，然后加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。

4.和好的粉團(tuán)搓成條，摘成每個(gè)約15克的劑子逐個(gè)搓圓，并用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區(qū)別?；\內(nèi)鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。

制作要領(lǐng)

1.粉團(tuán)要揉至表面光滑；

2.炒糖餡時(shí)要用小火慢炒，旺火易煳鍋底；

3.肉餡加水要適量，加水要分次加入，邊加入邊朝一個(gè)方向攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適量，鹽適量，白糖適量，黑芝麻適量，豬肉適量，香菇適量，小蔥適量

做法

1.黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。

2.豬肉和香菇、蔥花加適量鹽拌均勻。

3.糯米粉加適量水揉成團(tuán)，醒片刻。

4.取一份面團(tuán)，用手壓平。

5.把肉餡放在里面。

6.包成寶塔狀。

7.取一份面團(tuán)，包入芝麻餡，做成圓形。

8.放入抹了油的蒸板上。

9.大火蒸十分鐘即可開吃。

小貼士

1、兩種不同口味包的時(shí)候注意外形要區(qū)別開來(lái)。

2、冷了會(huì)變硬，重新加熱即可。