基本介紹

長頜鱭又稱長江刀鱭、刀鱭，隸屬于鯡形目，鳀科，鱭屬，其身體扁而狹長，似一把銀白色篾。長頜鱭分布于長江及近海半咸淡水區(qū)，生殖季節(jié)從河口進入淡水，沿干流上溯至長江中游產(chǎn)卵場作生殖洄游，最遠可達洞庭湖，長頜鱭是長江中下游地區(qū)重要的經(jīng)濟魚類，但長期以來，由于環(huán)境惡化、捕撈過度等諸多原因，已難以形成漁汛，資源已經(jīng)面臨枯竭的程度。另一方面，作為“長江三鮮”之首，長頜鱭的需求一直十分旺盛，與20世紀70年代相比，價格已漲了上數(shù)倍。

常見種類

長江刀魚體色呈銀白色，背部一般分為青灰、淡黃和青黃交雜3種，漁民稱它們?yōu)椤扒啾场薄ⅰ包S背”和“花背”；而錢塘江、黃河和定居型刀魚（湖鱭）無“青背”、“黃背”和“花背”之分。我國刀魚的分類界限比較模糊。袁傳宓等在探討我國鱭屬魚類分類時，指出我國鱭屬魚類共有4種：即刀魚、短頜鱭、鳳鱭和七絲鱭。其中刀魚分洄游型和定居型兩類。然而，他在1980年又指出湖鱭為刀魚的一個亞種。唐文喬等從線粒體控制區(qū)全序列變異分析短頜鱭和湖鱭的物種有效性時，指出我國鱭屬只有3個有效物種：即鳳鱭、刀魚和七絲鱭。其中以鳳鱭最為原始，刀魚和七絲鱭則是鳳鱭在演化過程中分別適應寒冷和溫暖氣候而分化出的物種。而短頜鱭和湖鱭為刀魚的淡水生態(tài)型，并非有效物種。

長江刀魚

長江刀魚在長江中下游分布甚廣，從長江口直至洞庭湖一帶，包括各通江河道和湖泊。在海洋里主要分布在近海。長江刀魚屬肉食性魚類。稚魚和幼魚通常棲息在上、中層，主要攝食小型甲殼動物及其幼體如橈足類、枝角類等；成魚棲息較深水層，主要以大型甲殼動物如蝦類和其他大型動物如多毛類、銀魚、梅童魚、黃魚、鯧魚、烏賊等的幼體或成體為食。

錢塘江刀魚

淡水中主要分布在錢塘江桐蘆以下的干流里，海洋中主要分布在浙江沿海和舟山群島一帶。

黃河刀魚

黃河刀魚于每年早春進入渤海灣，清明前到達黃河口附近作短期停留，就地攝食，清明前后入河口上溯，大多進入東平湖，少數(shù)上溯至開封附近。它的食物以蝦類和小魚為主，亦食軟體動物。此外，還攝食帶入的草根、種皮、泥土等。

定居型刀魚

定居型刀魚只分布在長江下游及附屬湖泊中，以太湖、巢湖等為主，凡長年通江的湖泊幾乎很少見到。據(jù)已有的資料，太湖湖鱭分布上限為巢湖，但已向洪澤湖、淮河和附近水庫擴散。定居型刀魚多生活在湖泊內(nèi)水流平緩水質(zhì)混濁水體的表層和中層。成魚分散，不集成大群。魚苗和幼魚數(shù)量很多，常集成大群，生活在水體表層，是捕撈對象。不行生殖洄游，繁殖期仍攝食。

生長與分布

分布于西太平洋，我國和日本、朝鮮、韓國、菲律賓、印度均有出產(chǎn)。在我國主要分布于黃渤海和東海一帶，沿岸各通海江河如長江、錢塘江、黃河、淮河、遼河等均有分布，以長江流域產(chǎn)量高而集中。

形態(tài)及特征

刀魚體側(cè)扁而長，前部高，向后漸低；背緣平直，腹緣有鋸齒狀棱鱗。頭短小，側(cè)扁而尖。吻鈍圓，突出。眼較小，近于吻端。眼間隔圓凸。鼻孔每側(cè)2個，距眼前緣較距吻端為近?？诖螅挛??？诹研毙小Ｓ佐~時上頜骨短，向后伸到鰓蓋附近；成魚時上頜骨向后伸達胸鰭基底，上頜骨下緣有小鋸齒。輔上頜骨2塊。齒細小，兩頜、犁骨、腭骨均有齒。鰓孔寬大。鰓耙細長。左右鰓蓋膜相連，與峽部不相連。肛門靠近臀鰭前方。

刀魚體被薄圓鱗。無側(cè)線。

刀魚背鰭中等大，約位于體前半部中間，起點稍后于腹鰭起點。背鰭基前方有一小棘。臀鰭基部甚延長，與尾鰭下葉相連，起點距吻端較距尾鰭基底為近。胸鰭位稍低，上緣有6游離鰭條，延長為絲狀，伸過臀鰭基底前1/4-1/2處。腹鰭小，起點距鰓孔較距臀鰭起點為近。尾鰭不對稱，上葉長于下葉。

刀魚體銀白色。背側(cè)顏色較深呈青色、金黃色或青黃色。腹部色較淺。尾鰭灰色。

生活習性

分布在我國近海的長頜鱭，在生長、發(fā)育和育肥期，多生活在水質(zhì)比較混濁的海域底層，屬淺海底層魚類，長頜鱭在海洋不集成大群，多分散在沿海及附近海域的底層，屬近海底棲魚類。進入長江口附近才逐漸集成大群，由底層上升到中、上層，多棲息在水流混濁的水域中，清水中較少。生殖洄游時停止攝食口。其在長江中下游分布甚廣，從長江口直至洞庭湖一帶，包括各通江河道和湖泊。部分長頜鱭在早春可進入錢塘江，上溯至桐蘆一帶，但數(shù)量不多，在海洋里主要分布在近海，它們不僅在附近水域底層越冬，還進入島嶼岸邊風浪較小的淺灘、海灣越冬和覓食口。

長頜鱭屬肉食性魚類，稚魚和幼魚通常棲息在上、中層水體，主要攝食小型甲殼動物及其幼體如橈足類、枝角類等，成魚棲息較深水層，主要以大型甲殼動物如蝦類和其他大型動物如多毛類、銀魚、梅童魚、黃魚、鯧魚、烏賊等的幼體或成體為食。長頜鱭彼此之間自食現(xiàn)象也很嚴重，在胃里?？梢砸姷酵惖臍報w，各種長頜鱭在生殖洄游期間，一般均停止攝食，胃內(nèi)的食物很少或是空的，產(chǎn)卵后才開始攝食。長頜鱭在產(chǎn)卵后，和稚、幼魚一樣，以淡水中的浮游動物，魚、蝦等為食。

刀魚的養(yǎng)殖技術

刀魚是生活在我國的非常常見的一種魚，它們具有一種特殊的屬性就是洄游屬性，平時生活在海水之中，在繁殖時一般都會洄游到河流之中，在長江和黃河之中都有很多。野生捕撈上來的刀魚不容易人工養(yǎng)殖，因為刀魚是一種性格比較暴躁的魚，在捕撈上來時它們會費力掙扎，很容易死亡，難以存活，因而這種魚不太容易人工養(yǎng)殖。

從小刀魚開始養(yǎng)殖則是可以的，不過相對來說刀魚的養(yǎng)殖難度比較大，而且養(yǎng)殖的范圍也不會特別廣泛。刀魚的養(yǎng)殖難度大，跟它們的生活習性跟生活環(huán)境有很大的關系。刀魚生活在海水之中，而海水之中具有比較大的水壓，人工模擬野生環(huán)境會遇到一定的困難。另外，繁殖也是一個不容易解決的問題。不過近來也有一部分人工培育和養(yǎng)殖的刀魚品種，在養(yǎng)殖時，需要注意的事項還是比較多的。

1、養(yǎng)殖池：養(yǎng)殖刀魚首先需要一個合適的養(yǎng)殖池，需要建立在空氣好、水源好的地方，不能建立在有污染源的地方。

2、水質(zhì)：經(jīng)過人工繁育的刀魚品種可以適應養(yǎng)殖池中的生活，但要特別注意水質(zhì)。比如酸堿度，盡量控制在6.8-8.5之間。再比如水中的溶氧量，只要要保持在每升6毫克。另外，水質(zhì)還需要一直保持潔凈，不能有太多的雜質(zhì)。

3、飼料：養(yǎng)殖過程中還需要給刀魚定期提供飼料。前期可以給它們吃魚蟲或者輪蟲等小型動物，而后期則可以給它們吃魚蝦或者一些顆粒飼料。

4、消毒：在養(yǎng)殖過程之中，需要定期對池塘進行消毒，若投喂的是動物飼料，也應適當消毒。

5、病害防治：在養(yǎng)殖期間，只要水質(zhì)控制的好，發(fā)病的概率不大，病害的防治堅持“以防為主、防治結合”的原則。養(yǎng)殖過程中每15d潑灑1次益生菌，保持水質(zhì)清新，長頜鱭養(yǎng)殖過程中常見的病害主要是寄生蟲病，以車輪蟲、杯體蟲、小魣鋏蟲病為主。

繁殖方式

長頜鱭屬于洄游性魚類，每年春季，成熟的個體成群由海入江，沿江而上作生殖洄游，時間一般在2月下旬至3月初。長頜鱭分批從海洋進入長江，上溯至產(chǎn)卵場進行繁殖。長頜鱭的產(chǎn)卵場分布范圍較廣，可上溯至距長江口1400km以上的湖南省洞庭湖一帶，產(chǎn)卵環(huán)境一般是要求在流速緩慢的水域中進行。在長江中下游及附屬湖泊中，均發(fā)現(xiàn)有性腺成熟的個體，其性腺是在洄游的途中逐漸成熟的，產(chǎn)卵場多為水流平緩、水質(zhì)混濁、泥砂底質(zhì)的地方。

刀魚的營養(yǎng)價值及功效

刀魚的營養(yǎng)價值

每100克刀魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。

1.刀魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

2.刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

3.刀魚中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進機體新陳代謝的作用。

刀魚的功效作用

刀魚，分布于西北太平洋海域的中國、日本、朝鮮半島等，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”，有健胃補虛、養(yǎng)肝益腎等作用，常用來治療肝炎、出血、產(chǎn)婦缺乳等癥狀。

1.補脾益氣

刀魚味甘，性微溫，能補脾益氣?？捎糜跔I養(yǎng)不良、毛發(fā)枯黃、食欲不振、惡心、體倦等癥。

2.益血補虛

刀魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分，可益血補虛。可用于病后體虛，外傷出血，產(chǎn)后乳汁不足等癥。

3.養(yǎng)肝

刀魚性溫，味甘、咸，可歸肝經(jīng)，具有養(yǎng)肝的功效。將刀魚清蒸，食其魚油及魚肉，可以改善肝炎的癥狀。

4.健胃

刀魚可歸胃經(jīng)，肉質(zhì)細嫩，易消化吸收，能和中開胃、健胃補虛，適宜脾胃虛弱、消化不良、食欲不振者。

5.降低膽固醇

刀魚的脂肪含量比一般魚類要高，每100g刀魚中就含有7.4g脂肪，而且多為不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，能夠降低血脂。

6.預防心血管疾病

刀魚中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。