基本介紹

早期僅有一種稱(chēng)呼。約1988年時(shí)，臺(tái)南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當(dāng)時(shí)女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱(chēng)波霸奶茶。以后在南臺(tái)灣日漸產(chǎn)生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說(shuō)法。隨著南臺(tái)灣連鎖店至北部展店，此種分類(lèi)亦因此漸被臺(tái)灣居民接受。

臺(tái)灣以外，亦常見(jiàn)波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的華裔新移民仍以“波霸奶茶”作號(hào)召，加州各地因此如雨后春筍般出現(xiàn)“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，現(xiàn)時(shí)非華裔居民依然滿(mǎn)口“BOBA”或“Bubble”。他們會(huì)用英語(yǔ)向柜臺(tái)的服務(wù)生說(shuō)：“Give me latte,and add some BOBA in,please.”（給我一杯拿鐵咖啡，加點(diǎn)“波霸”），“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時(shí)很容易滿(mǎn)嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用100%的紅糖來(lái)做的。

臺(tái)灣有二間店鋪宣稱(chēng)是珍珠奶茶發(fā)明者。一說(shuō)臺(tái)中市經(jīng)營(yíng)泡沫紅茶店“春水堂”的劉漢介先生，自稱(chēng)于1983年開(kāi)始實(shí)驗(yàn)制作奶茶，又說(shuō)是店內(nèi)女職員無(wú)意中調(diào)制成功。當(dāng)時(shí)所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開(kāi)始的時(shí)候并不受到歡迎，但是偶然機(jī)緣下，經(jīng)一家日本電視節(jié)目的訪(fǎng)問(wèn)后，終于吸引了生意人的注意。

另一說(shuō)則是臺(tái)南市翰林茶館涂宗和先生所發(fā)明，據(jù)稱(chēng)約1987年在鴨母寮市場(chǎng)見(jiàn)得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色，而后才改為黑色今貌。但這兩間店皆未申請(qǐng)專(zhuān)利權(quán)或商標(biāo)權(quán)，使得珍珠奶茶成為臺(tái)灣最具代表性的人民飲料。

1990年代前半，首先是列入“小歇”等連鎖泡沫紅茶店的菜單，由于泡沫紅茶店是咖啡店在臺(tái)灣流行之前，上班族談生意與學(xué)生聚會(huì)的熱門(mén)場(chǎng)所，珍珠奶茶開(kāi)始廣受學(xué)生喜好。接著，在學(xué)校附近或補(bǔ)習(xí)班密集的地區(qū)、夜市等，逐漸出現(xiàn)珍珠奶茶的攤販。1990年代后期，有業(yè)者引進(jìn)“自動(dòng)封口機(jī)”取代傳統(tǒng)杯蓋。許多新的投資業(yè)者，如航帆食品、樂(lè)立杯、綠的夢(mèng)奶茶、休閑小站、大聯(lián)盟、快可立等，采用自動(dòng)封口機(jī)開(kāi)始拓展連鎖外帶飲料店業(yè)務(wù)。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因?yàn)檫B鎖店的參加，商人開(kāi)始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為臺(tái)灣國(guó)際知曉的知名食物之一。為了爭(zhēng)誰(shuí)才是發(fā)明珍珠奶茶，“春水堂”和“翰林茶館”曾互相告到臺(tái)灣法院。

提起珍珠奶茶，臺(tái)中市是發(fā)源地，臺(tái)中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，臺(tái)中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優(yōu)，原創(chuàng)者就是春水堂現(xiàn)任產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理林秀慧。林秀慧回憶著說(shuō)，父母親曾在菜市場(chǎng)擺攤做生意，她國(guó)小起假日必到菜市場(chǎng)幫忙，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)里讓她印象最深刻的，就是一位“粉圓伯”，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓；從此嘴饞時(shí)， 她就會(huì)動(dòng)手煮一鍋粉圓解饞。

1984年，林秀慧進(jìn)入當(dāng)時(shí)四維街、春水堂的前身的“陽(yáng)羨茶行”從事吧臺(tái)工作， 她學(xué)會(huì)調(diào)茶做飲料，尤其鐘情奶茶，隨后升任采購(gòu)，到傳統(tǒng)場(chǎng)采買(mǎi)時(shí)，看到“粉圓”總順手買(mǎi)一包回店里，接著她嘗試讓粉圓與奶茶結(jié)合，一杯杯動(dòng)人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。初期，珍珠奶茶有如林秀慧的“私房茶”，只分享老板與同事，因大受好評(píng)，1987年林秀慧升任四維店的店長(zhǎng)時(shí)，想賣(mài)這款私房茶，同事們于是一起動(dòng)腦筋為茶飲命名，有人忽發(fā)奇想“奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般”，于是“珍珠奶茶”這個(gè)美麗名號(hào)就這樣叫開(kāi)了。很快地，這款茶飲紅遍臺(tái)中市各泡沫紅茶店，1個(gè)月后、整條四維街、市府路近大小紅茶店，全部賣(mài)起珍珠奶茶。有一度珍珠奶茶成臺(tái)中飲品的特色飲品，外地民眾到臺(tái)中，必定來(lái)上一杯；3個(gè)月后更驚人，幾乎全臺(tái)都看得到珍珠奶茶身影，因臺(tái)灣茶店拓展海外連鎖，帶著這款茶飲遠(yuǎn)征中國(guó)大陸、東南亞；歐洲與美洲都喝得到它，日本餐飲業(yè)者為了學(xué)“正統(tǒng)”的珍珠奶茶，還專(zhuān)程到臺(tái)中市茶店取經(jīng)，希望調(diào)制出臺(tái)灣味的茶飲。直到今天，雖然茶飲不斷翻新，珍珠奶茶依然穩(wěn)居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點(diǎn)單率前3名。

菜品特色

在臺(tái)灣，珍珠奶茶是具有相當(dāng)?shù)淖灾餍缘?，而珍珠奶茶店通常也以?fù)合式經(jīng)營(yíng)，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的“特調(diào)飲料”，而一些?？鸵矔?huì)創(chuàng)造出自己專(zhuān)屬的口味。

調(diào)味茶：梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。養(yǎng)樂(lè)多：養(yǎng)樂(lè)多紅茶、養(yǎng)樂(lè)多綠茶等。

調(diào)酒材料（如薄菏糖漿、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等。

各式花茶：可單獨(dú)販?zhǔn)刍蚣尤肽滩?，如薰衣草奶茶?/p>

加入的材料：珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆。龍珠：亦稱(chēng)“包心粉圓”，加入一顆完整的紅豆于珍珠的核心中，直徑10mm以上，有“外軟心脆”的口感。

椰果：如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。

點(diǎn)子：會(huì)Q的小粒方塊狀咖啡凍。

布?。河幸约尤胧惺郏ɑ蜃灾疲┑墓腆w狀布丁，也有些店面是以布丁粉作為調(diào)味，以奶茶最常加入布丁。

仙草（廣東人稱(chēng)作涼粉）：有些原先于冬日賣(mài)燒仙草的店家，于夏日時(shí)轉(zhuǎn)型后的產(chǎn)物，后來(lái)被多數(shù)店家隨后跟進(jìn)使用。

愛(ài)玉：跟仙草有點(diǎn)類(lèi)似，早期原先出沒(méi)于鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)市場(chǎng)，后來(lái)轉(zhuǎn)型時(shí)也帶入飲料的口味變化，部分非連鎖店家較常見(jiàn)。

蒟蒻：于前些日子很紅的健康食品，隨后因?yàn)槭袌?chǎng)追求健康取向，而被廣泛應(yīng)用于各飲料之中，大多為有嚼勁的口感。

QQ：椰果+珍珠+蘆薈

額外的選擇：

甜度：基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同，且與制作的店員有關(guān)，若沒(méi)有特別說(shuō)明就是基本甜度。

全糖/十分糖：果糖量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同，放入標(biāo)準(zhǔn)的量。

半糖：果糖量只放該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半。

少糖/微糖/三分糖：果糖量少于該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半，多為三分糖（清心），或兩分糖（微糖）。

無(wú)糖：不添加任何甜味，也有一些擔(dān)心珍珠熱量，或是只想喝珍珠甜味的顧客會(huì)選擇無(wú)糖。

十二分糖：果糖量高于標(biāo)準(zhǔn)，由于部分店家冰塊的使用量較大，有些顧客擔(dān)心放久了不甜，因此會(huì)要求店家糖加多一點(diǎn)，此種說(shuō)法是比較口語(yǔ)化的說(shuō)法，等同于請(qǐng)店家糖加多一點(diǎn)之意，有點(diǎn)行家的點(diǎn)餐法之一。

冰量：珍珠奶茶多半是冷飲，因此會(huì)加冰塊，但冰塊若太多則時(shí)間一長(zhǎng)便會(huì)使飲料味道變淡，因此，有些店家會(huì)特意將奶茶調(diào)的較甜，讓冰塊融化后仍能保有甜味。但因冰塊會(huì)占去杯子的體積，且大多數(shù)店家奶茶均為預(yù)泡已放在冰箱內(nèi)冰過(guò)，故一些精打細(xì)算的人會(huì)要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多注意健康或女性朋友，在特定期間也會(huì)選擇去冰。

全冰：冰塊量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同，放入標(biāo)準(zhǔn)的量，一般冰量如果沒(méi)有特意要求店家減量，幾乎都是全冰。（近半杯以上的容量都是冰塊，冬天飲起來(lái)非常冰冷，也容易造成飲料先甜后淡的情況出現(xiàn)。）

少冰：冰塊量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同只放一半，不過(guò)依店家習(xí)慣不同，標(biāo)準(zhǔn)不一定介定于一半，大部分顧客都會(huì)選擇少冰，避免飲料先甜后淡，亦屬行家的點(diǎn)法之一。

少少冰：又稱(chēng)微冰，冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層，大多是會(huì)在短時(shí)間喝完的顧客所會(huì)要求的方式之一。

去冰：只放一些冰塊，讓飲料于調(diào)味完成后只有冰涼感而看不見(jiàn)冰塊；有些店家的飲料原先就已經(jīng)有冰涼，則是直接不放任何冰塊。

加厚：不加水稀釋。

制作方法

黑珍珠煮法

任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮（先燒開(kāi)水再投珍珠丸粉圓，一定要等熱水滾開(kāi)了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15～20分鐘（可依喜好軟硬加減時(shí)間，煮得越久越軟），時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15～20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過(guò).取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘用500mL水燒開(kāi)加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。

奶茶說(shuō)白了就是茶加牛奶，不過(guò)這兩樣?xùn)|西不能隨便亂用~~否則會(huì)大大滴影響口感；

制作方法(500ml奶茶為例)：

首先茶的話(huà)可以用紅茶或者綠茶，如果你沒(méi)試過(guò)綠茶你很難想象的到綠茶和牛奶搭配的美味！（125毫升左右)；

然后就是牛奶了，這個(gè)一定要用鮮牛奶，純的，我個(gè)人覺(jué)得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用酸奶），減肥期間的MM可以用脫脂牛奶，口感可能會(huì)淡一些，多加些奶也行。用沸水一次性泡上兩包紅茶并且充分?jǐn)嚢枰蕴嵘栉?，不要太多的開(kāi)水，2分鐘后，茶很濃的時(shí)候把牛奶倒進(jìn)去（125ml），按牛奶：茶1:1的比率。然后夏天加入230G的冰塊，冬天加入230G熱水即可，如果喜歡味道濃郁一點(diǎn)的可以著情少加一些冰塊和熱水，最后加入蜂蜜或者砂糖，甜度根據(jù)自己喜好添加。

另外綠茶 牛奶的奶茶做法其實(shí)和紅茶差不多，不過(guò)綠茶相較于紅茶的泡法更有講究！

大家知道，泡綠茶，水溫一高，就會(huì)把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。

所以泡茶的時(shí)候要掌握好溫度，泡茶的溫度在88度左右為宜，所以在泡制綠茶的時(shí)候最好用100度的沸水加1/10的水量的礦泉水為宜，綠茶1包，水量250ml，泡制時(shí)間6分鐘，但是不要攪拌，輕輕的提拉就可以了！

綠茶泡完后其他的操作就和紅茶一樣了。（綠茶和牛奶調(diào)配的奶茶，香味和奶味更加濃厚）

桂花奶茶

原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。

做法：

1．先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開(kāi)。

2．加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。

這款奶茶香氣四溢，還沒(méi)飲用已經(jīng)醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美容的功效呢。

小珍珠奶茶

原料：奶茶專(zhuān)用基底紅茶；奶精粉；果糖；煮好的小珍珠；冰塊

做法

1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。

2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專(zhuān)用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。

3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿(mǎn)杯。

4.將作法3雪克杯中加入果糖，蓋上蓋子搖勻。

5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。