菜品特色

雞蛋布袋外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。餳面的時間應根據(jù)氣溫而定，夏天60分鐘即可，冬天要延長一些時間。并用刀在面皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好后可以穿進麻繩或柳條方便掂提。雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內(nèi)容蛋香宜人，滋味妙不可言。

傳統(tǒng)風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外酥里嫩。1978年被認定為“名產(chǎn)風味小吃”。

一種河北南部及河南、山東一帶的小吃，又稱雞蛋果子。早餐食用居多。制作方法：用炸油條的面，切長方形的塊，用搟面杖搟平。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫（炸出形之后像個面粉袋子的提手）。入油鍋先輕炸一下，等顏色變淺黃成形時撈出，不帶刀縫的另一頭做底部用刀或者用手撕直接全部開口，把底部里面多余的面掏出些許（方便成為空口袋）備用將雞蛋磕進面口袋里面，將底部口捏住，再輕捏幾下，感覺將雞蛋捏均勻時，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時，撈出就可以食用了，制作簡單，外焦里嫩，雞蛋和炸過的面口袋齊飄香。

食用價值

營養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿面、明礬、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個)

面粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞蛋液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫水2000克一起，待全部溶化后，與面分和成軟面團；

二、案板上抹一層油，放上面團餳20分鐘，然后將面團搓成長條，搟成厚0.5厘米、寬6厘米的長片，再截成長7—8厘米的面片50片，逐片將四角稍伸長后，下入七、八成熱的油鍋中炸制；迅速翻動，待兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌人，將開口捏嚴，入油鍋復炸1次，呈金黃色時即成。

制作過程

取面粉適量，將堿面、明礬、食鹽三種作料用溫水化開，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份堿，兩份礬，然后再抓一把鹽”。用料水把面粉和成軟面團，而后放置一段時間，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發(fā)酵和出筋，以便于拉長和鼓脹。面餳好后切下一條放在抹過花生油的木制案板上，用特制的棗木搟杖將其搟成面皮。將面皮放進沸騰的油鍋里，用加長的木筷輕輕擠壓面皮，待其脹起來時出鍋，稍冷卻后在底部用手撕開一小口，將兩只雞蛋的蛋清、蛋黃一并倒進去，用手壓勻、壓平，然后用蛋清封口，重新放進油鍋里炸，同時來回翻動待里面的雞蛋熟透后撈出即可。

食用須知

雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內(nèi)蛋香宜人；配上榨菜，腌菜，咸菜或可口涼菜，滋味更加妙不可言。雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正餐，而且成了河北南部地區(qū)的風味名吃。