基本介紹

天津老豆腐是天津人經(jīng)常吃的一款早餐。與豆?jié){、果子、鍋巴菜齊名。天津的老豆腐，既澆鹵，又加佐料，其中老豆腐重在制鹵，無論回漢，均為葷鹵。

制作方法

食材準(zhǔn)備

主料：黑木耳10克、香菇10克、黃花菜5克、豆腐250克。

輔料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克。

做法步驟

1.黑木耳提前泡發(fā)。

2.黃花菜、香菇洗干凈提前泡發(fā)。

3.煮鍋加水，大料入鍋煮。

4.利用這個(gè)時(shí)間，將黑木耳、香菇、黃花菜切碎。

5.芝麻醬加油，調(diào)均勻備用。大蒜切碎，加水，作蒜汁備用。

6.盒豆腐控出水，備好濃湯寶。

7.鍋中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同煮。

8.開鍋后將豬骨濃湯寶入鍋。

9.加醬油。

10.加鹽。

11.淋入水淀粉，淀粉熟關(guān)火，鹵好備用。

12.鍋中加油，炸香花椒。

13.熱花椒油澆入醬油中備用。

14.碗中盛豆腐。

15.澆上鹵。

16.淋入花椒油。

17.加蒜汁。

18.淋入芝麻醬。

19.最后淋入辣椒油即可享用。

烹飪技巧

老豆腐的鹵要葷，雞湯、排骨湯均可，還可以淋入雞蛋。大料必不可少。

佐料的添加依據(jù)個(gè)人口味。