做法

浙江小吃。 用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，浙江的方言，全稱為油炸檜兒。 制作要領(lǐng)： 1.制油炸檜兒。 2.制春餅。面粉加少許鹽。和水調(diào)勻，揉韌，放入盆內(nèi)，按平按實(shí)。再注入清水浸泡5～6小時(shí)，用時(shí)潷去水，將面再揉勻。平鍋置火上燒熱，取揉好的面一小塊，輕貼鍋面，按扇形轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，塌成1.5毫米厚的圓形薄餅，3～5分鐘后，薄餅呈白色時(shí)，揭起在反面略烘一下，即成春餅。 3.制蔥包檜兒。平鍋置火上，將油條放上，按扁，烤至略脆。小蔥切寸段，在鍋上烤至微黃。取春餅3張，接連鋪成橢圓形，抹上甜面醬，放上烤好的蔥段，再放烤好的油條一根，對(duì)折折起，將春餅卷成筒狀，再放入平鍋內(nèi)，撳壓烤至呈金黃色即成。喜吃辣味可涂上辣醬，其味更佳。

典故

杭州風(fēng)味小吃蔥包檜有一個(gè)有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監(jiān)安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的店主王二店主，捏了兩個(gè)人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來歷。后來在此基礎(chǔ)上發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃――蔥包檜。烹調(diào)時(shí)，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復(fù)壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上辣醬或甜醬即成。

油炸檜店的王二有時(shí)炸多了，一下子賣不出去，而油炸檜(油條)冷了以后又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對(duì)秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨?？就旰笸醵闷饋硪怀?，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。得知這樣小吃的名字后，一時(shí)，市民爭相購買，恨不得一口吞下“油炸燴兒”。這一方式很快被各地仿效。“油炸燴兒”也因此而流傳全國各地，成為早點(diǎn)食品。

菜品特色

烹飪簡單，價(jià)格低廉