咸鮮,味足,口感爽脆。
海腸具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用。
韭菜炒場(chǎng)子的做法非常簡(jiǎn)單,只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴,韭菜炒場(chǎng)子是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,韭菜炒場(chǎng)子以海腸為主要材料。海腸子,屬星蟲(chóng)類,軟體動(dòng)物,為煙臺(tái)沿海的特產(chǎn)。因形似蚯蚓,猶如雞腸,故名。其形態(tài)雖不美觀,但肉質(zhì)脆嫩,用韭黃配炒,尤其鮮爽無(wú)比,是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長(zhǎng)久有余財(cái)分化而來(lái)。遠(yuǎn)在明朝年間,生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民,每至大年,家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚(yú)為主料熬制成一個(gè)菜品,取其諧音長(zhǎng)久有余財(cái)(腸、韭、肉、魚(yú)),以寓來(lái)年獲得更大的豐收。后來(lái),此菜傳至飯店,因原菜系雜燴之類,將4種原料混為一肴,頗不稱美,于是廚師們將其改進(jìn),單取韭黃與海腸子烹炒,成為韭黃炒海腸子。質(zhì)嫩味佳,清鮮爽口,在清末的煙臺(tái)餐館中極為流行,至今尤珍。
做法:
1.韭黃洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.海腸子切成長(zhǎng)8厘米的段,用清水洗凈。
3. 勺內(nèi)放清水燒開(kāi),將海腸子放入略氽即撈出,控凈水分。
4. 勺內(nèi)放熟豬油,燒至八成熱時(shí),將海腸子下油一沖,撈出韭菜炒海腸子韭菜炒海腸子控凈油分。
5. 熟豬油25克下勺燒熱,加韭黃煸炒片刻,烹入料酒,放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下,至脆熟,淋入香油拌勻,盛入盤(pán)內(nèi)即可。