口味風(fēng)格

黃酒自然發(fā)酵的工藝形成了以下的口味風(fēng)格：

⑴ 苦味。黃酒中含有大量的氨基酸，在相當(dāng)?shù)臄?shù)量上決定著黃酒的口味，以八種必須氨基酸為例，多為苦味，微帶一點(diǎn)酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點(diǎn)。

⑵ 酸味。黃酒的酸，主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機(jī)酸類(lèi)，酸有增強(qiáng)濃厚味及降低甜味的作用。

⑶ 甜味。主要是發(fā)酵時(shí)未全部轉(zhuǎn)化成酒精的糖類(lèi)，如葡萄糖、麥芽糖、等。同時(shí)，黃酒中的甜味，既有味覺(jué)成分，又有營(yíng)養(yǎng)成分，還賦予黃酒濃厚感，這是其它酒類(lèi)所不可比擬的。

⑷ 鮮味。來(lái)源于氨基酸，在已知的十八種氨基酸中，大都具有鮮、酸味。另外，發(fā)酵中酵母分解產(chǎn)生的核苷酸類(lèi)，都具有鮮味。

營(yíng)養(yǎng)成分

黃酒在人體保健方面同樣有獨(dú)特的功效，適量飲用黃酒對(duì)人體十分有益。據(jù)《本草綱目》中記載："諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用，極具藥用價(jià)值，是很好的藥引子。

科學(xué)研究結(jié)果表明，黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸。其富含的蛋白質(zhì)為酒中之最（約是啤酒的4倍），經(jīng)過(guò)微生物酶降解，極易被人體吸收利用。 其次，黃酒中含有豐富的人體必需的無(wú)機(jī)鹽、維生素以及微量元素。黃酒中已經(jīng)檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。除了維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類(lèi)的維生素含量也比啤酒、葡萄酒高。

此外，我國(guó)居民每日硒的攝入量也與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量相差甚遠(yuǎn)，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補(bǔ)充缺乏的硒元素。黃酒中還含有多酚物質(zhì)、類(lèi)黑精、谷胱甘肽等多種生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種功能。

飲用方法

鮮味是黃酒區(qū)別于其它酒種的一大特點(diǎn)，它具有增進(jìn)食飲的功能。黃酒具有馥郁芬芳的香氣和滋味萬(wàn)千的味感。如果飲用得法，可使其更加香醇可口，享受無(wú)窮。 黃酒酒度較低，一般在10～18%V之間。喝這樣的低度酒，應(yīng)該細(xì)品慢飲，在口中多回味一下，且忌大口吞咽。

黃酒的品種分：干、半干、甜、半甜、濃甜五種。飲用者可根據(jù)喜愛(ài)選擇酒種。一般說(shuō)甜和半甜酒可溫飲，干和半干酒宜涼飲。在冬季宜溫?zé)犸嬘?，酒中的一些芳香成分?huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)出來(lái)，使飲用者聞到香味能心曠神怡。黃酒的溫度一般為40～50℃，高低以飲用習(xí)慣而定。夏季多以冷飲，其方法為冰鎮(zhèn)或放入冰箱，或在酒中加冰塊，降低酒溫、酒度，給人以清涼爽口和消暑解渴之享受。不習(xí)慣飲黃酒的人，可在黃酒中加果汁、可樂(lè)、雪碧、礦泉水飲用，亦可與啤酒和其它酒類(lèi)勾兌成雞尾酒飲用。

飲黃酒還要注重菜肴的搭配，佐助食品應(yīng)該符合下列三個(gè)基本要求：

（1）有助于酒品色香味諸風(fēng)格的充分表現(xiàn)；

（2）量少、而質(zhì)精；

（3）佐餐佐食以"佐"為主。

飲酒與菜肴搭配是一種藝術(shù)，搭配得好，既使人產(chǎn)生美的享受，又具有很強(qiáng)的感染力，更顯示出中國(guó)黃酒的藝術(shù)魅力。