基本介紹

全州醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。

俗話說湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨。醋血鴨這道菜看著驚人，吃起來卻沒什么血腥氣，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。

菜品特色

提到用醋做菜，可能大家首先想到的是山西菜，其實這道“醋血鴨”確實是地道的廣西菜。在桂林、柳州、南寧等地均可以吃到口味正宗的醋血鴨，但是醋血鴨的發(fā)源地正是廣西全州的醋血鴨。在桂林的全州一帶，逢年過節(jié)或請客時餐桌上端上一盤醋血鴨才算得上是隆重。

食用價值

醋血鴨不但以味美讓人百吃不厭，且營養(yǎng)極為豐富，可大補虛勞、清熱健脾。藥書載：滋五陽之陰、清虛勞之熱、補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳去驚…….”再加上苦瓜(主配料多選苦瓜及魔芋豆腐)“除邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽”的功能，為夏日宜之佳肴。如主配料選用魔芋豆腐，則有降血糖、血脂、調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝、美容養(yǎng)顏、減肥、通便、防癌等功效，醋血鴨炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最為“三高”患者所崇尚。

醋血鴨以其色其味為全州人崇尚了千余年，其實其色味尚不足顯其貴，在以人為本，以健康為中心的當(dāng)代社會，醋血鴨的藥用價值更為食者所崇尚矣。

制作方法

全州醋血鴨這道有獨特風(fēng)味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區(qū)外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環(huán)節(jié)絲毫馬虎不得，特別是火候至關(guān)重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地人在屢試不成佳肴后總怪全州人對其烹飪之法秘而不宣，其實這種“草根”技藝確實無“藏秘”之必要。