歷史文化

據(jù)《本草綱目》記載：常食豬腰可以理腎氣、通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補(bǔ)腎壯氣，消積滯，除冷痢，消咳”的功效。

風(fēng)味特點(diǎn)

溫拌，是陜西菜獨(dú)有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規(guī)，使人耳目一新。成品不但風(fēng)味特殊，且溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嘗?！皽匕柩z”以豬腰為主料。此菜是西安飯莊的看家菜，既是佐酒佳肴，又收補(bǔ)益之功。

制作工藝

1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；

2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長(zhǎng)度切成細(xì)絲；

3. 將木耳用水發(fā)好，擇去雜質(zhì)洗凈，切成細(xì)絲；

4. 萵筍去皮洗凈切成細(xì)絲；

5. 粉絲發(fā)好切25 厘米長(zhǎng)的段；

6. 姜、蒜各切成末；

7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時(shí)立即撈出，瀝干水分；

8. 瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油拌勻；

9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過(guò)，瀝水；

10. 瀝水后裝入另一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內(nèi)；

11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；

12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時(shí)投入花椒，待其發(fā)黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。

工藝提示

腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。

菜品口感

腰絲脆嫩，鮮香爽口。

健康提示

醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬腰有“理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，“補(bǔ)虛，壯陽(yáng)，消食滯，防冷痢，止消渴”的功效。

食譜營(yíng)養(yǎng)

豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

食譜相克

木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食