做法

主料

蓮花鴨子--1千克以下。

輔料

新鮮鴨血一碗，干椒15克/，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油。

鮮紅椒（市場(chǎng)上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米酒。

制作過(guò)程

1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。

2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為2∶1∶1。

4、將紅鍋里到茶油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油；

5、然后倒水，多少水以剛淹沒(méi)鴨子為佳。加入鹽并蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤(pán)即可。

食物相克

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

特色價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。

鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無(wú)機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

特色風(fēng)味

蓮花血鴨作為江西特色菜之一，是蓮花縣最出名的佳肴，這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的青睞。

適用人群

素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食、感冒患者均不宜食用。

所屬菜系

蓮花血鴨是蓮花縣唯一上國(guó)宴的佳肴，是一道流傳已久的名菜，是贛菜中的一道經(jīng)典菜肴。

所獲榮譽(yù)

2011年2月26日下午，首屆“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”評(píng)選活動(dòng)在南昌落幕。江西省副省長(zhǎng)朱虹出席頒獎(jiǎng)禮，宣布游客最喜愛(ài)的十大贛菜名單并頒獎(jiǎng)。蓮花血鴨獲評(píng)江西最受游客喜愛(ài)的十道菜之一。

2014年12月4日，由萍鄉(xiāng)市旅游局主辦的“舌尖上的萍鄉(xiāng)”2014年萍鄉(xiāng)十大名菜評(píng)比暨萍鄉(xiāng)美食小吃創(chuàng)意大賽在安源上演，經(jīng)綜合評(píng)定，蓮花血鴨獲評(píng)萍鄉(xiāng)“十大名菜”。

2016年7月4日，“舌尖上的誘惑——尋找中華特色美食”為主題的地方特色菜肴2016CCTV美食推薦活動(dòng)到達(dá)江西萍鄉(xiāng)站，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨成為了美食欄目拍攝組關(guān)注的焦點(diǎn)。

2016年9月23日，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“江西十大鄉(xiāng)村旅游美食”稱號(hào)。

2017年11月11日，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“2017紅色旅游商品銀獎(jiǎng)”