基本介紹

糊湯粉，著名武漢傳統(tǒng)小吃，以圓米粉為主要食材，魚糊湯，小蝦米，蔥花為輔料，與油條相配的小吃品種。被譽(yù)為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條，是經(jīng)典的漢味名吃。

菜品特色

它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統(tǒng)意義、歷史內(nèi)涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來(lái)的是水鄉(xiāng)澤國(guó)、魚米之鄉(xiāng)的氣息和味道。

糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長(zhǎng)的野生小鯽魚熬制成的。天然環(huán)境下，自然生長(zhǎng)的野生鯽魚，肉質(zhì)密實(shí)、緊湊，味道異常鮮美。經(jīng)營(yíng)糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個(gè)通宵。魚肉熬得不見(jiàn)形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進(jìn)了湯里。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點(diǎn)清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來(lái)做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿制成的。米粉像線粉一樣細(xì)，潔白細(xì)長(zhǎng)，口感柔韌有勁。

在位于武昌的“漢味美食第一街”戶部巷，有幾家賣糊湯粉的小店鋪，從早到晚，顧客盈門。我看那下粉的大嫂，用鐵勺舀起半勺魚糊湯放進(jìn)碗里，再用竹撈子盛上一把潔白的米粉，在沸騰的開(kāi)水鍋里燙幾下，撈起，放進(jìn)盛有魚糊湯的碗里，撒上蔥花、蘿卜丁等。賣糊湯粉的旁邊，還必有油條賣。食客端著魚香撲鼻的糊湯粉，不會(huì)立即吃，而是接過(guò)店員遞過(guò)來(lái)的剛出鍋的熱油條，用手把油條掐成寸長(zhǎng)，放進(jìn)碗里。剛剛起鍋的熱油條，酥軟、滾燙，浸進(jìn)湯里，似乎還發(fā)出滋滋的聲響。我學(xué)著食客的樣子，用筷子夾起飽蘸魚湯的熱油條，趁熱送進(jìn)嘴里，那種鮮香和酥軟的口感，吃起來(lái)妙不可言。

在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃。糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在于：魚湯是流質(zhì)的，喝進(jìn)嘴里，一會(huì)兒就滑進(jìn)了喉嚨里。而流質(zhì)的魚湯儲(chǔ)在油條里，便由液體變成了固體和立體，便于食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。

制作方法

1、用鮮魚加配料加淀粉、胡椒熬成稠魚湯。

2、將米粉煮出，澆上魚湯，加入香蔥即可。