簡介

飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點"俄歐特"－野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍5 只（重約 1200 克 ），發(fā)好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

做法

1. 將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)?？谀⑾磧?，蔥、姜洗凈，適當切片待用。

2. 將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

操作關鍵： 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

特點

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養(yǎng)，是滋補之美味湯菜。

清燉人參飛龍湯

介紹

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養(yǎng)，是滋補之美味湯菜

原料

飛龍 5 只（重約 1200 克 ），人參 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

做法

（1）將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)。人參洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。

（2）將飛龍入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將人參、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

操作關鍵：

烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。