工藝

軟炸，在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。

用料

豆沙泥150g 雞蛋清6個(gè) 干淀粉 面粉 白糖 熟豬油

制法

將豆沙炒后做成12個(gè)丸子,蘸上一層面粉;將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)攪勻,制成蛋泡糊。勺內(nèi)放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個(gè)下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內(nèi),撒上白糖即成。

制作要訣

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約1500克。

菜品特色

富含碳水化合物

營養(yǎng)價(jià)值

白糖：富含碳水化合物

做法

1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球

2.蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡

3.加入淀粉和面粉拌勻成蛋白糊

4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊

5.鍋中油熱后，放入蛋白球，炸成淺黃色，油溫不能過高

6.炸好后裝盤，撒適量白糖即可