做法

其選用優(yōu)等小麥磨成“78”面粉當(dāng)基本原料，將“肥頭”(酵面)加入適量堿面(0.5公斤“肥頭”加1克堿面)后，和以“嫩面”，在案板上揉勻，用特制木杠反復(fù)擠壓，然后切段手搓成形，兩頭尖，中間粗，插入帶竹簽的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟，即可出籠食用，其個體形狀獨特：長20厘米左右，頂端尖細(xì)，中間圓而粗(直徑3.5厘米左右)，底端較頂端稍平鈍，略呈紡錘形。色白潤如玉，油光有微亮。

其味道香甜，嗅之芳?xì)鈸浔牵皇持侍鹑顼?，柔韌可口。 簽子饃饃之形、色、味俱佳，蛋白質(zhì)、糖份等有機(jī)物含量高，營養(yǎng)豐富，老少咸宜食用。

特點

簽子饃饃軟而有勁，香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子；所以叫簽子饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭；為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了,是立不住的，嗆了很多干面，簽子饅頭的技術(shù)含量為:"高級"，沒有經(jīng)過特殊學(xué)習(xí)是不會把饅頭插好蒸熟的，會漏簽子，行話:"漏簽子"上簽子"，上簽子是把饅頭插在上面.簽子饅頭軟而有勁它的特點就是；進(jìn)入口中嚼起來有勁，像是牛筋。香甜可口不是里面加糖了，而是它的特點,能吃老家的味道，小時侯的味道，’體現(xiàn)了地道的山東饅頭。

平原縣恩城鎮(zhèn)在一百多年前就有20多家經(jīng)營簽子饅頭，其中陳家饃饃鋪聲譽萬佳；而陳氏第三代傳人陳榮合的簽子饃饃更佳，以用料精細(xì)，味道宜人而名傳遐邇。