臨泉芥菜的由來故事

臨泉縣滑集鎮(zhèn)自然氣候優(yōu)越，產(chǎn)出的芥菜絲色澤好、風味濃、口感佳，歷史悠久，2009年被安徽省農(nóng)業(yè)委員會認定為無公害食品。

據(jù)傳，宋朝時，蘇東坡到潁州（今阜陽）拜會恩師歐陽修，因感風寒，有名僧惠勤者獻上“小菜”，東坡食之，頓感神清目明，通體舒暢，贊不絕口。

臨泉芥菜絲的腌制方法

食材：芥菜、食鹽、香油、香菜等。

做法：

1、?清洗和切割?：將芥菜疙瘩用清水洗凈，然后用拉達擦板擦成細絲，或者用刀切成細絲。如果刀工好，可以用刀切以保留更多的脆感。?

2、?腌制?：將切好的芥菜絲撒上鹽，腌制兩三天，擠出水分備用。?

3、?調(diào)制調(diào)料?：可以制作兩種不同的調(diào)料。一種是醋、醬油、白糖混合調(diào)汁，倒入腌好的芥菜絲中，味道酸酸的，有點醬味；另一種是將辣椒面榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒入芥菜絲中拌勻。

4、?保存?：將調(diào)制好的芥菜絲裝入干凈的密封容器中，壓緊實，確保沒有空氣，然后密封保存。腌制的芥菜絲可以保存較長時間，且越久越入味。

臨泉芥菜絲怎么吃

1、直接吃：腌制的臨泉芥菜很適合作為開胃菜或配菜食用，鮮辣脆爽。

2、臨泉芥菜絲能炒著吃嗎？炒芥菜絲則是一種更為豐富的做法。將芥菜絲與青蘿卜絲、花生米等一起翻炒，加入香料油和調(diào)味料，炒勻后密封燜制一天，吃起來嗆鼻又過癮。這種做法不僅提升了芥菜絲的口感，還增加了營養(yǎng)價值。?