烙饃卷菜是哪里的特色

?烙饃卷菜是河南的特色美食?。在河南的不同地區(qū)，烙饃卷菜都有著廣泛的流行和獨特的制作工藝，尤其是在鄭州、登封等地，備受食客青睞。?

烙饃卷菜的烙饃餅怎樣做

1、?準備材料?：需要準備面粉、鹽、開水等材料。將面粉和鹽混合后，用開水和面，攪拌成絮狀后用手揉成光滑的面團。?

2、?面團處理?：將面團分成若干個小劑子，每個劑子揉圓后按扁，用搟面杖搟成薄片。搟面時可以在面片上撒一些干粉，以防粘連。?

3、?烹飪方法?：可以使用電餅鐺或平底鍋進行烹飪。將搟好的餅放入預熱好的電餅鐺或平底鍋中，加熱至餅皮鼓泡后翻面，再烙15秒左右即可出鍋。?

烙饃卷菜十大搭配菜

烙饃卷萬物，只有想不到的和不愛吃的，沒有它卷不了的。下面是10種最常見的烙饃卷菜搭配菜：

酸辣土豆絲

酸辣適中的調(diào)味能刺激食欲，土豆絲清脆有嚼勁，配上薄餅更加開胃。

綠豆芽炒粉條

是烙饃卷菜一道經(jīng)典的選擇，綠豆芽爽脆可口，而粉絲則吸收了湯汁變得軟滑香濃。兩者搭配在一起，既清爽又美味。

青椒肉絲

青椒的清香與肉絲的鮮美結(jié)合，口感豐富，營養(yǎng)均衡，是很多人的心頭好。

韭菜炒千張

千張是烙饃卷菜必不可少的配菜之一，千張的口感鮮美，是一種很有營養(yǎng)的豆制品，和烙饃非常適配。

豆皮素雞

以豆皮為主料，加入多種蔬菜如胡蘿卜、木耳等制成的“素雞”，既有肉質(zhì)的口感，又有蔬菜的清新，健康又美味。

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是夏季的清爽之選。清脆的黃瓜搭配上特制的調(diào)料，既爽口又開胃。將涼拌黃瓜卷入烙饃中，不僅能感受到黃瓜的清新口感，還能讓整個烙饃變得更加清爽宜人。

韭菜雞蛋

韭菜的香氣與雞蛋的嫩滑相得益彰，是非常經(jīng)典的組合，無論是早餐還是晚餐都合適。

五香鹵牛肉

厚實的牛肉片經(jīng)過長時間燉煮，入味且不失韌勁，與烙饃一同食用，增添了豐富的口感體驗。

孜然羊肉

對于喜歡重口味的朋友來說，孜然羊肉是個不錯的選擇，羊肉香嫩多汁，孜然獨特的香味更是錦上添花。

烙饃卷面筋

烙饃卷面筋是網(wǎng)紅小吃，烙饃鋪開，涂抹上熬制好的剁椒醬。將面筋切成薄片，卷入烙饃中，香軟美味。

此外，烙饃卷菜的配菜還有洋白菜、胡蘿卜、海帶、面筋、豆皮、粉條、酸豆角和蘿卜丁，還有鹵蛋和香腸，每一種都有屬于自己的味道，不同搭配起來又是不同的味道，可以根據(jù)自己的喜好選擇。

烙饃卷菜怎么卷

在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心里，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時一支筷子放在剛才折起來的空間里，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來，再把下面翻轉(zhuǎn)上去一寸左右，吃時，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會往下滴了。

夏天，北方人猶愛吃烙饃。因為炎熱的夏天，蒸饃水份大，蒸多了容易變質(zhì)，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無需發(fā)面，做起來又簡單，也好吃。

烙饃卷菜的由來故事

廣為流傳的烙饃在河南、蘇北和皖北逐步發(fā)展為特色面食，形似煎餅，口感、材質(zhì)、制法不同，因制作簡易、食用方便、易于保存，受到廣泛歡迎，是當?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍持械囊徊糠?。中原有流傳兒歌，“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗”。清代順治年間，方文來中原做客時，在其《北道行》中這樣寫到中原的烙饃：“白面調(diào)水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗?！睆倪@可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，并且久有名氣。

史料記載一支援抗金據(jù)徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙饃品種流傳，歷代不衰。曾幾何時?在徐州地方流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送于抗金英雄嘗。傳說一：軍民緊相擁劉邦得民心相傳，楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰(zhàn)。因為劉邦的軍隊一向以紀律嚴明而深入人心，受到當?shù)乩习傩盏膿泶鳎勘鴤儎谟谧鲬?zhàn)，很少能吃上飽飯，百姓們?yōu)榱四茏寗畹能婈牫陨弦活D飽飯，徐州百姓急中生智，結(jié)合當?shù)剞r(nóng)作物情況，發(fā)明了一種制作簡單快速、攜帶方便的面點——烙饃。從此劉邦得到民心支持，劉邦軍隊士氣大增，為他們作戰(zhàn)提供了有利的基礎(chǔ)。

傳說二：軍民相擁濃濃情誼在徐州南邊的人愛吃米飯，北邊的山東人愛吃煎餅。為什么惟有徐州這方圓二百來里地方的人愛吃烙饃呢？當年項羽兵敗垓下（靈璧，宿州市），劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時項羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰(zhàn)，官兵幾天都沒吃一頓飯了。韓信看到項羽的失敗成定局，但項羽在徐州一帶因兵不擾民，在民間享有聲譽。韓信趁項羽失敗的機會，敗壞他的名譽。于是心生一計，找來巧婦，令她做餅。那時做餅又大又厚，一時不能熟透。項羽的官兵很快就要過去了，若做這樣的大厚餅，時間怎來得及？韓信就向巧婦說：“你快把面捋捋摸摸、弄薄弄熟，越快越好?！鼻蓩D急中生智，就用一個圓棍一搟，將面搟得薄薄的，放在鐵鏊子上一翻一正，面就熟了。韓信一看很興奮，這樣既能多做又能熟透，不多一時做了兩大藍子。遂令一個老頭挑到項羽必經(jīng)的路上去賣，并說：“你要見不到項羽，回來我一定殺你的頭?！崩项^無奈，只有拼命到指定的地方去等待。起先有幾個騎兵來到，問老頭：“當此兵荒馬亂，人家都逃亡，你這老頭不怕死，還賣什么東西！”老頭說：“我賣的是好吃的?！北恳怀月犑呛贸缘?，一心想吃，但手中無錢，心里干著急，就向老頭說：“我們項王的兵馬，一向不吃百姓的東西，除了管軍需的帶錢，連項王都不帶錢?！闭f著這幾個騎兵催馬揚鞭走了。接著又來一群騎兵到來，為首的一個彪形大漢騎著烏騅馬。老頭想這必是項羽了，連忙攔著說：“大王！我看你的軍隊無錢不吃我的東西，可見大王治兵有方；不過你一連打了這么些天的仗，實在夠苦的了。就是手中無錢，也請大王吃我的東西，飽飽肚子，好再打仗。我絕不要錢。”項羽說：“我身無分文，雖然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西?！崩项^心中很受感動，覺得人說項羽這個人，生性耿直，帶兵廉潔，的確不假，遂把心里的話，老實地向項羽說了：“大王！我是韓信派來的。來時韓信向我說：‘項羽若吃你的東西，他無錢給你，后人將說他不義；若殺了你這個老頭，后人將說他不仁。’你即不吃我的東西，又不殺我，我回去后，韓信必說我沒見到大王，一定會殺我。這怎么辦呢？我求大王救我一命?！表椨鹫f：“既然如此，我還要急著趕路，這樣辦吧！”項羽遂用力將他的十三節(jié)霸王鞭，拔出四節(jié)，交給老頭說：“你見了韓信，拿著我這四節(jié)鞭，他就知道你見到我了。因為韓信過去給我扶過戟，執(zhí)過鞭?！闭f罷，項羽即隨大隊向南急馳而去。老頭含著淚望著項羽的身影漸漸消失了。老頭聽說韓信早已追趕項羽去了，也未再去見韓信。他回到家中，將烙饃爭給親鄰嘗嘗。大家問老頭這個像紙薄的圓餅叫什么名字？怎么做法？老頭就把當時韓信向巧婦說的原話“捋捋摸摸就成啦”告訴大家。從此，就以此諧音稱為“烙饃”。人們都爭相學做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產(chǎn)。徐州的小女孩，幾歲就會做烙饃，吃烙饃成了徐州人的愛好。傳說三：乾隆微服出巡觀看烙饃飛舞相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉(xiāng)村婦女搟烙饃的精彩表演。只見一女子于面案上迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑于軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位搟烙饃的高手，這女子一個人搟可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：“高山出俊鳥，民間出奇人”，在徐州地區(qū)確是這樣。有句戲詞這樣唱道:“從北京到南京,中間隔個徐州城。中原人愛吃‘烙饃饃’，那么地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼?！边@是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點“望饃興嘆”哪！烙饃顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。所謂“烙”，制造烙饃要兩道技術(shù)關(guān)要過。一是“搟”，二是“翻”?！皳{”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調(diào)水和得軟硬適中，最好讓面“醒”半小時以上。面和得硬了，搟起來較難；和得太軟了搟好了也會變形，所以和好面是搟的第一步。將和好、“醒”好的面，分成單個饃劑，然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個，還要又大又圓又勻且薄。舊時中原人都是自家烙制烙饃，一般妻子搟、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合伙制作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節(jié)時候的一起包餃子的景象。不過都是手工作坊、社區(qū)里的地攤，新建小區(qū)里面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方。啊，中原烙饃那獨特，那柔韌的口感，那精美的制作，真讓人回味無窮。