東陽(yáng)索粉的傳說(shuō)

東陽(yáng)索粉生產(chǎn)據(jù)傳起于明朝，至今已有500多年的歷史，《東陽(yáng)縣志》記載：“以夏溪灘、林口、東山頭為最，日五十擔(dān)左右”；“銷鄰縣及杭、滬、合縣內(nèi)，每年約銀元六十余萬(wàn)元”。

可見(jiàn)當(dāng)時(shí)索粉生產(chǎn)規(guī)模之大，銷路之廣。

東陽(yáng)索粉的吃法

東陽(yáng)索粉有燒煮不煳，食用方便的特點(diǎn)，適宜燒煮、炒粉、拌粉等制成多種風(fēng)味小吃，其中炒索粉也是東陽(yáng)人招待親戚朋友的一道特色美食。

炒粉干的配料：粉干、綠色青菜、胡蘿卜絲、香菇、肉絲、姜絲、蒜末等。

1、粉干從中間剪開(kāi)，放入溫水里浸泡2-3分鐘，把水瀝干凈備用。

2、洗鍋熱油，最好用熟豬油，油熱后下姜絲、蒜末炒香，下肉絲翻炒。

3、適當(dāng)放點(diǎn)料酒和醬油，再下切好的蔬菜、胡蘿卜絲和香菇等，略微翻炒。

4、下瀝干水的粉干，放點(diǎn)水，小火加蓋燜一會(huì)兒。

5、湯水未干的情況下，開(kāi)蓋加少量鹽和雞精，快速翻炒，如粉干粘成一團(tuán)，借助筷子與鍋鏟一起翻炒。

6、將湯汁炒干，放入青蔥，裝盤(pán)后就可以上桌了。