冷香豆腐腦是哪里的特色

冷香豆腐腦是山西省榆次的特色小吃，是因在調味的過程中要調制三種“冷香液”故而得名。

冷香豆腐腦的營養(yǎng)豐富，海味濃郁，香酸適口，別具風味。冷香豆腐腦雖喚冷香，吃到嘴的卻熱乎乎的暖香，是山西民間頗具特色的美食。

冷香豆腐腦的配料

制作冷香液的三大主角是：海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克。

冷香豆腐腦的制作方法

1、先將細嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內，冷卻加蓋備用。

2、將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克，分別用水泡發(fā)洗凈，再用溫開水洗泡一下，然后放入用750克涼開水、適量精鹽調制的溶液中浸泡1小時，制成3種冷香液，待濃香浸出，豆腐腦便可出鍋。另用優(yōu)質大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

3、豆腐腦入碗時，用特制的銅片舀勺在銅盆內平切近1厘米厚的豆腐腦二三片平放碗內，用勺劃成菱形小塊，澆上上述3種冷香液，加入一匙香白豆，滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。