羅浮山豆腐花簡(jiǎn)介

羅浮山豆腐花是廣東省惠州市的特色小吃，其制作技藝是市級(jí)非遺。豆腐花制作始于南宋時(shí)期，客家人在原料上采用本地黃豆和羅浮山山泉水，使豆腐花擁有了出人意料的獨(dú)特地域色彩和口感風(fēng)味。早年間，羅浮山周邊每個(gè)村都有村民制作和販賣豆腐花；如今正宗的羅浮山豆腐花以“客家婆”牌子的最有名。

羅浮山豆腐花制作技藝

2024年“羅浮山豆腐花制作技藝”獲批惠州市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

羅浮山山水豆腐花制作技藝是承載古法制作技藝，是以嶺南特殊地理、氣候環(huán)境為背景，仰賴羅浮山南坡截留大量雨水后溫暖濕潤(rùn)的氣候條件，羅浮山洞天福地賦予的富含鈣、鐵、鋅、磷等眾多微量元素的山泉水以及當(dāng)?shù)剡m宜黃豆生長(zhǎng)的略偏碳酸性土壤條件，以羅浮山甘洌泉為本，取羅浮山谷上乘黃豆為材，歷經(jīng)取水、選豆、晾曬、脫皮、浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點(diǎn)漿等九個(gè)工序精心制作，具有晶瑩如玉、細(xì)膩白嫩、清爽滑利、不散不碎、豆香醇美等特點(diǎn)，口感爽滑，豆香濃郁，廣受嶺南地區(qū)、珠三角一帶群眾歡迎，并行銷省內(nèi)外。

羅浮山豆腐花起源

六百多年前有位陳氏祖父曾任宮中御廚，后南下遷徙，客居羅浮山下，夫妻倆每日于雄雞報(bào)曉前登山挑水磨豆，精制成豆腐花，用牛車?yán)良惺圪u。豆腐花細(xì)膩嫩滑，吃過(guò)的人們都贊不絕口，后來(lái)人們便給他的豆腐花起名“客家佬”。

羅浮山豆腐花怎么保存

羅浮山豆腐花保質(zhì)期

傳統(tǒng)制作技藝生產(chǎn)的豆腐花保質(zhì)期短暫，僅有14天，儲(chǔ)存條件也十分嚴(yán)苛；在不添加任何防腐劑的前提下，羅浮山豆腐花不斷改良技藝，豆腐花的保質(zhì)期由最開始的14天到21天，再延長(zhǎng)到28天。

羅浮山豆腐花保存方法

自制的羅浮山豆腐花做好后，放在常溫保存，可以存放半天至一天的時(shí)間，放在冰箱冷藏保存，可以存放最多兩天的時(shí)間。

買來(lái)的包裝好的豆腐花，應(yīng)按照說(shuō)明放在冰箱里冷藏保存。