北碚河水豆花介紹

北碚豆花是重慶市北碚區(qū)的小吃，麻辣味型。因舊時重慶，城內(nèi)沒有自來水，人們制作豆花用的水是長江、嘉陵江挑來的河水，故名“河水豆花”。那么北碚河水豆花好吃嗎？北碚河水豆花的湯汁清澈，潔白細嫩，蘸味而食，鮮燙清香。

北碚豆花的做法

1、將黃豆浸泡4小時，換清水磨成漿，過濾取漿入鍋煮開，點入鹵水微攪至勻，待凝結(jié)成花，用微火保持沸而不騰，煮約15分鐘即成豆花。

2、鍋中放油燒熱，下細豆瓣、豆豉茸炒香，放辣椒粉、花椒粉、醬油措勻起鍋入碗，再放鹽、芝麻醬、味精攪勻，分成味碟，撒上蔥花和香菜，與豆花同上即成。

3、注意事項：點、壓豆花要老嫩適度，以筷子能輕輕夾起不散為宜。

北碚豆花的歷史

河水豆花是重慶北碚地區(qū)的人們在舊時沒有自來水的情況下，以無污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，質(zhì)更佳。而今雖已改用自來水，但“河水豆花”之名卻流傳至今。當?shù)厝司闹谱鞯亩够ǎ毮劬d扎，溢出盛器而不流，白如雪，軟似棉，再配上加工精制的調(diào)料蘸食，充分體現(xiàn)麻辣濃香、咸鮮酸甜的四川風(fēng)味。