洞橋香榧介紹

洞橋香榧是指浙江省杭州市下轄的富陽(yáng)市洞橋鎮(zhèn)一帶種植和栽培的香榧。富陽(yáng)市洞橋鎮(zhèn)已有幾千年種植香榧的歷史，洞橋鎮(zhèn)的氣候和土壤適宜榧樹(shù)生長(zhǎng)，現(xiàn)有天然榧樹(shù)1萬(wàn)多株，其中榧中珍品香榧有500余株，榧資源名列全國(guó)第三位。

香榧營(yíng)養(yǎng)豐富，香榧經(jīng)炒制食用，清香濃郁，松脆香酥。吃香榧有講究，每顆香榧上有兩只“眼睛”，吃時(shí)無(wú)須用牙咬開(kāi)果殼，只要用拇指和食指按著“眼睛”一捺，硬殼便開(kāi)裂。洞橋香榧包裝精美，實(shí)為休閑旅游，饋贈(zèng)佳品。

洞橋香榧制作工藝

香榧采制技藝是浙江省非遺項(xiàng)目，決定香榧質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不光在于炒制加工，還在于香榧的完熟采收、堆制后熟等環(huán)節(jié)。每一道程序都極為復(fù)雜，榧農(nóng)須依靠精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn)才能完成。香榧采摘后，經(jīng)二次堆漚后熟，外殼潔凈完整，破殼、去衣容易，不僅具有獨(dú)特的天然清香味，而且顆粒完整，均勻齊整，呈長(zhǎng)尖狀倒卵形，無(wú)明顯焦斑和雜質(zhì)。

香榧采摘

為了保護(hù)榧樹(shù)，榧農(nóng)在采摘的時(shí)候不能用擊落的方式，而是要上樹(shù)后用繩子將要采摘的枝條與上部的主干系在一起，榧農(nóng)稱“做單線”加固，這樣就能確保安全。采摘時(shí)用拇指、食指和中指捏住果實(shí)，然后輕輕旋轉(zhuǎn)，使其脫落，然后裝入隨身攜帶的帶鉤子的摘籃中。裝滿一籃后，用繩子垂放至地面，輕輕倒入蔑蘿中。

香榧堆漚后熟

采摘回來(lái)的新鮮果實(shí)會(huì)被擺放在通風(fēng)的泥地上。堆高至一尺不到，經(jīng)過(guò)5至7天，假種皮會(huì)由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)槲⒆虾稚?，這時(shí)堅(jiān)果很容易和假種皮分離，榧農(nóng)稱為“脫核”。這個(gè)過(guò)程就是假種皮后熟的過(guò)程，也意味著可以剝?nèi)∠汩甲恿恕?/p>

二次堆漚后熟

剛剝離出來(lái)的堅(jiān)果稱為“毛榧子”，需要再次堆放到一尺左右的高度，里面的種皮會(huì)由紅色轉(zhuǎn)為黑色，澀味會(huì)慢慢消失。堅(jiān)果經(jīng)過(guò)第二次堆漚處理后，需要進(jìn)行清洗，然后立即晾干。晾干的時(shí)候，必須等到果殼發(fā)白，這樣的榧子被稱為“白殼榧”。然后，將它們儲(chǔ)存在通風(fēng)涼爽的地方。

香榧加工

傳統(tǒng)的加工方法有兩種，一種是“雙炒”工藝，先將洗凈晾干的香榧按大小分類，然后分別進(jìn)行焙炒。炒制時(shí)需要用猛火，古時(shí)炒制用的是石沙，后來(lái)改用粗鹽。在炒制進(jìn)行到七八成熟時(shí)，將香榧與食鹽分離，然后放入特制的鹽水中浸泡一段時(shí)間，之后撈出瀝干，再與食鹽一起翻炒。當(dāng)出現(xiàn)固有的香味時(shí)，立即起鍋，將香榧攤在匾上冷卻，這樣就制成了色、香、味俱佳的雙炒椒鹽香榧。

另一種是“雙熄”工藝，將香榧放在一個(gè)帶有火盤的熄頭上進(jìn)行處理，火盤中一般選擇青炭放置。這種工藝對(duì)火侯與時(shí)間的把握要求比較高。如果火候過(guò)小或時(shí)間太短，香榧會(huì)有一種生澀的味道。反之，如果火候過(guò)大或時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生焦苦味。待固有的香氣散發(fā)出來(lái)后，還需要浸泡在特制的鹽水中，浸泡一段時(shí)間后，再進(jìn)行瀝干、重新烘制和冷卻。

洞橋香榧種植規(guī)模

截至2023年底，作為全省香榧產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展區(qū)，杭州地區(qū)香榧栽培面積約15萬(wàn)畝，其中富陽(yáng)區(qū)香榧栽培面積4.3萬(wàn)畝，已成為當(dāng)?shù)赜忠粋€(gè)億元產(chǎn)值的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。富陽(yáng)香榧年產(chǎn)量在250噸左右。其中洞橋鎮(zhèn)目前香榧種植面積1萬(wàn)余畝，主要分布在里仁村、洞橋村和石羊村等，產(chǎn)量已占全區(qū)一半以上。

洞橋香榧?xì)v史典故

傳說(shuō)一

在很久以前，西天如來(lái)佛的一個(gè)徒弟，名叫金蟬子。他每回下凡游玩時(shí)，都要帶上八位隨從，日日為非作歹。

一日，金蟬子等又下凡后，因留戀忘返，被如來(lái)的三個(gè)更親的侍衛(wèi)看穿，他們竟敢撒野到佛爺?shù)墓茌牭厝チ?。為了維持正義，大鬧天宮的齊天大圣再次出手了。于是乎，一場(chǎng)人猴之間的大戰(zhàn)開(kāi)始了。經(jīng)過(guò)激烈的戰(zhàn)斗，大圣戰(zhàn)敗金蟬子等，并將他們押回西天受罪。如來(lái)佛見(jiàn)勢(shì)不妙，便派十八羅漢到東土大唐，給唐太宗送仙果，讓他好好安撫金蟬子等人。

再說(shuō)那唐太宗得了仙果后，就命人送到各州府去。當(dāng)仙果送到明州后，知府大人便叫師爺去辦。師爺領(lǐng)了命后，去林中挑選果樹(shù)。他走遍明州山頭，好不容易才找到一棵果實(shí)累累的樹(shù)，便回來(lái)稟報(bào)知府大人說(shuō)：“此樹(shù)乃榧子樹(shù)也?！?/p>

唐太宗便說(shuō)：“此果就叫它香榧吧！”后來(lái)明州成了寧波府，人們便把香榧產(chǎn)區(qū)分為三地：丈亭、石橋稱“上林”，因地處鄞西山林中；高橋、深沙稱“古林”，因歷史上有“先有古林寺，后有寧波城”之說(shuō)；茅山稱“積善”，取積善之家多有此果之意。

據(jù)說(shuō)，香榧三顆一圓二尖，就是羅漢親自按的。那時(shí)八個(gè)猴精正在樹(shù)上偷吃香榧，剛好觀音菩薩從此地經(jīng)過(guò)。八個(gè)猴精見(jiàn)來(lái)了人或神，轉(zhuǎn)身就逃。這時(shí)一個(gè)羅漢將一顆香榧留在樹(shù)上，將尖頭部分留給八個(gè)猴精吃，圓頭留給自己吃。于是香榧就有了三顆一圓二尖的特點(diǎn)。

傳說(shuō)二

還有一個(gè)傳說(shuō)講的是八個(gè)猴精在樹(shù)上偷吃香榧時(shí)被觀音菩薩看到了，于是八個(gè)猴精就被觀音菩薩用“定海針”壓在了山下。而羅漢為了感謝八個(gè)猴精偷的香榧，于是將剩下的香榧送給了八個(gè)猴精。八個(gè)猴精吃了羅漢送的香榧后都犯了病無(wú)法下山，羅漢又把剩余的香榧分給了他們，使他們恢復(fù)了健康并順利地逃下山去。因?yàn)橹挥腥w是圓頭的而尖頭比較多顆，所以剩下的就只有三顆了！而香榧吃了有保健功效并且壽命長(zhǎng)！故又稱“吉祥果”。

傳說(shuō)三

在農(nóng)村還流傳著這么一個(gè)美麗的傳說(shuō)：說(shuō)天上的仙女每年都要下凡到香榧樹(shù)上來(lái)采仙露珠（也叫香籽），而且把箱子當(dāng)作坐椅，坐的時(shí)候不小心睡著了，因此現(xiàn)在還留下一個(gè)個(gè)凸起的小坑！所以在那個(gè)時(shí)候起農(nóng)村里的姑娘就要貌美如花,心靈手巧才能去采摘它!當(dāng)采摘時(shí)聲音大小都要講究:微風(fēng)的聲音輕柔！有時(shí)也有不同聲音叫喊娘家爹娘回娘家的也有!也有點(diǎn)叫起床的也有.此樹(shù)木高差不多跟附近房屋差不多一樣高所以凡人站在地上夠不著所以這也許就是我們那里未婚少女不得靠近香榧樹(shù)的一個(gè)說(shuō)法.農(nóng)村人說(shuō)上香榧樹(shù)不是件容易的事情必須上廟子里念上九九八十一遍的經(jīng).到了最后菩薩都會(huì)說(shuō)某某某等好事時(shí)就要主動(dòng)提出下山拿一麻袋的硬幣給你加為保佑回家好拿給母親家的親戚朋友一同分享。在以往那富貴人家的房屋正面都看不到對(duì)面的山尖也是這美麗傳說(shuō)的結(jié)果之一。