赫爾夫奶酪基本介紹

赫爾夫奶酪（Fromage de Herve）也叫赫維奶酪。是用牛奶制成的軟質(zhì)洗皮奶酪，出產(chǎn)自比利時(shí)東部（法語(yǔ)區(qū)）的烈日省，以比利時(shí)烈日省瓦隆地區(qū)的埃爾韋鎮(zhèn)來(lái)命名，它在1996年獲得AOP（產(chǎn)地名稱(chēng)保護(hù)）認(rèn)證，是比利時(shí)唯一的一種獲得名稱(chēng)保護(hù)的奶酪。

赫爾夫奶酪品質(zhì)特點(diǎn)

赫爾夫奶酪的外型是6×6厘米或8×8厘米的正方體型，也有半正方體型和長(zhǎng)方條型，重約100-400克。它的外表是橙色的，（這類(lèi)奶酪在熟成期間，會(huì)定期用水/鹽水/酒來(lái)刷洗/擦洗奶酪的表面，這種擦洗有時(shí)會(huì)讓奶酪形成的發(fā)粘的外皮，熟成環(huán)境中的短桿菌會(huì)讓外皮形成“橙紅色涂層”并產(chǎn)生強(qiáng)烈的氣味，這就是所謂的洗皮Cro?te Lavée），內(nèi)芯是淺黃色的，質(zhì)地柔軟，這種奶酪聞起來(lái)帶有濃烈的氣味，算是最有名的幾種“臭”奶酪之一。

赫爾夫奶酪品種種類(lèi)

赫爾夫奶酪有三個(gè)版本：

清甜版：Doux，口味溫和。熟成4-5周；

辛辣版：Piquant，味道略苦略咸。熟成7-8周；

復(fù)古版：Remoudou，古法配方，乳脂含量更高，味道更加復(fù)雜濃郁，熟成7-12周。

赫爾夫奶酪生產(chǎn)情況

赫爾夫奶酪是由分布在烈日省（Liège）的4家農(nóng)場(chǎng)手工生產(chǎn)，經(jīng)由4-8周的護(hù)理熟成后上市，年產(chǎn)量約在500噸，它的奶酪公會(huì)組織是：ASBL Fromage de Herve。

赫爾夫奶酪類(lèi)似品種

赫爾夫奶酪，自十五世紀(jì)以來(lái)就在（前）林堡公國(guó)生產(chǎn)，在（前）林堡公國(guó)它有三種名稱(chēng)，如今也在三個(gè)國(guó)家使用各自相應(yīng)的名稱(chēng)，分別是：

1、德國(guó)：林堡奶酪，在（前）林堡公國(guó)的德語(yǔ)區(qū)，（現(xiàn)在的德國(guó)北部部分地區(qū)），它被叫做林堡奶酪，它在全世界的知名度都很高，也更為大家熟知。

2、比利時(shí)：赫爾夫奶酪，在（前）林堡公國(guó)的法語(yǔ)區(qū)，（現(xiàn)在的比利時(shí)東部部分地區(qū)），它被叫做埃爾韋奶酪，1996年獲得AOP認(rèn)證。

3、荷蘭：羅美多奶酪，在（前）林堡公國(guó)的荷蘭語(yǔ)區(qū)，（現(xiàn)在的荷蘭南部部分地區(qū)），它被叫做羅美多奶酪，如今已很少見(jiàn)。