酸碎奶酪基本介紹

勒羅斯地區(qū)·酸碎奶酪也叫勒羅斯地區(qū)·舍爾多斯特奶酪（音譯），它是用脫脂牛奶制成的新鮮奶酪，產(chǎn)自挪威的勒羅斯地區(qū)，它在2016年獲得挪威BGB（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

酸碎奶酪（Skj?rost）、老熟奶酪（Gamalost）和粥塊奶酪（Pultost）被譽(yù)為是原汁原味的挪威三大酸牛奶奶酪（Surmelksost，是用酸化的脫脂牛奶發(fā)酵制成的奶酪，1950年代前生產(chǎn)的挪威奶酪基本都是酸牛奶奶酪）。后兩種奶酪是把酸碎奶酪（Skj?rost）進(jìn)行再加工后制成的。

酸碎奶酪地域產(chǎn)地

勒羅斯地區(qū)·酸碎奶酪由位于挪威勒羅斯地區(qū)的羅斯邁耶乳品廠，使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的牛奶依照傳統(tǒng)方法制作，制成的奶酪會(huì)在一兩天內(nèi)上市。勒羅斯地區(qū)（R?ros-traktene）位于挪威的特倫德拉格縣（Tr?ndelag），該地區(qū)整體被列入世界文化遺產(chǎn)名錄中。

酸碎奶酪品質(zhì)特點(diǎn)

勒羅斯地區(qū)·酸碎奶酪的外觀是白色的小碎粒狀，具有柔軟緊實(shí)的質(zhì)地，吃起來(lái)帶有清新的酸奶味。它在挪威勒羅斯地區(qū)和海德馬克地區(qū)是非常流行的的派對(duì)食品和夏季消暑食品。

酸碎奶酪制作方法

最早的酸碎奶酪是用制作黃油后的脫脂牛奶經(jīng)過(guò)酸化后制成的，現(xiàn)在通常會(huì)把乳酸菌添加到脫脂牛奶中，讓牛奶酸化發(fā)酵24小時(shí)左右，直至牛奶凝結(jié)后，把凝結(jié)的奶塊切碎并瀝出部分水分，隨后形成的這些含有適度水分的奶團(tuán)顆粒就成了美味的酸碎奶酪。

酸碎奶酪歷史起源

酸碎奶酪（Skj?rost）是一種至少?gòu)?/span>1600年起就在挪威勒羅斯地區(qū)的農(nóng)家中制作的傳統(tǒng)奶酪，它是用酸牛奶制成的新鮮奶酪（Ferskost，這類(lèi)奶酪通常會(huì)在奶酪制成后一兩天內(nèi)，趁著新鮮把它吃掉，它們的含水量都比較高，常溫保質(zhì)期通常不超過(guò)三天，商業(yè)版的新鮮奶酪冷藏保質(zhì)期基本也不會(huì)超過(guò)一個(gè)月）。

Skj?rost名稱的意思是“帶有酸味的細(xì)碎顆粒狀的奶酪（Ost）”，名稱中的Skj?r據(jù)學(xué)者分析來(lái)自挪威語(yǔ)“Ski?re”（意思是濃稠的酸牛奶）和“Ski?re”（是分割的意思），所以把它翻譯為酸碎奶酪。