豬肉大蔥包所需材料

面粉、自發(fā)粉、五花肉、大蔥、酵母、糖、鹽、油、生抽、鹽、老抽、蠔油、白酒

豬肉大蔥包制作方法

1、大蔥切絲，五花肉洗凈切丁。肉內(nèi)加幾滴白酒，白糖鹽5分鐘，再加入鹽，生抽，蠔油，雞精腌10分鐘

2、炒鍋放少量油燒到8成熱，倒入腌好的肉丁翻炒至肥肉里的油煸出，放入大蔥絲炒到出香味倒入小半碗水，加入老抽調(diào)色后乘起，放入冰箱至凝結(jié)。

3、自發(fā)粉、酵母、白糖和鹽適量添加，如果不加也可以。

4、面粉加水、酵母、糖、鹽揉成團(tuán)，放入大碗中蓋上保鮮膜發(fā)至2倍大，再取出揉至表面光滑，分成等量的10份。面板上撒些粉，容易出紋路，搟成圓片，包入餡，放入蒸籠中，蒸籠上刷一層油防沾，或放油紙。

5、蒸鍋加冷水燒到30度左右，不燙手即可，關(guān)火。把包好的包子放上去再次醒發(fā)，發(fā)至一倍大，開(kāi)火水開(kāi)后中火蒸10分鐘，蒸好的包子放2分鐘再開(kāi)蓋，否則容易塌。

豬肉大蔥包制作技巧

1、本方法適用于冬天，夏天不需要再加酵母，也不需要上鍋發(fā)第2次，室溫發(fā)即可，夏天冷水蒸。

2、餡中加少量清水是為了包子汁多，餡炒制后更香加入味，加入白酒是為了去腥，也可以不加。炒好的餡放入冰箱凝固后更好包一些。

3、大蔥一定要把外面的硬皮撕掉，以免影響口感。

4、不喜歡吃肥肉的喜歡選用瘦肉多一些的肉來(lái)制作，不過(guò)沒(méi)這么香，肉汁也少一些。腌制時(shí)要先加糖腌再加鹽，否則糖進(jìn)不去，鮮味出不來(lái)