谷里魚(yú)圓的由來(lái)

據(jù)傳說(shuō)，乾隆皇帝六下江南，有一次他過(guò)江在江寧三山磯上岸，路過(guò)谷里張溪大湖村，看到此處湖水銀波蕩漾、稻香魚(yú)肥，于是駐足一戶(hù)農(nóng)舍吃午飯。

村夫?yàn)榍∽隽艘煌媵~(yú)圓，乾隆看到此魚(yú)圓潔白如玉、晶瑩剔透，嘗了一口，料細(xì)質(zhì)嫩、鮮美爽口，吃后贊不絕口。

從此谷里魚(yú)圓代代相傳，發(fā)揚(yáng)光大。

谷里魚(yú)圓色澤潔白如玉，口感新嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在歲時(shí)節(jié)令 、婚壽喜慶宴席上逐漸形成當(dāng)?shù)丶s定俗成的飲食習(xí)慣，并形成“無(wú)魚(yú)圓不成席”的傳統(tǒng)。

谷里魚(yú)圓的做法

1、谷里魚(yú)圓一般選谷里水庫(kù)3-5斤的花白鰱為原料，將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈。

2、用刀背在魚(yú)肉上用力拍打，使魚(yú)肉、魚(yú)刺分離，順刺刮魚(yú)茸。

3、根據(jù)重量添加適量的蔥姜、鹽、蛋清、水，可以起到提鮮作用。

4、將魚(yú)茸下入盆內(nèi)，朝一個(gè)方向用力攪拌、拍打，直到發(fā)出“咚咚”聲，越響越好。

5、用手反復(fù)搓打，感到魚(yú)茸有點(diǎn)粘手，將魚(yú)茸捏成的圓形下入盛有涼水的鐵鍋內(nèi)，魚(yú)圓下水后漂浮在水面。

6、食用時(shí)，魚(yú)圓清湯里可放一點(diǎn)小青菜或菊花腦等葉菜，使得魚(yú)圓湯“一清二白”，食之齒頰留香。