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小鍋涼粉

#涼粉# 0 0
貴州安順的小鍋涼粉不同于大家平常吃的涼粉,因為它不是涼的,而是熱的。小鍋涼粉是以砂鍋為容器,加上涼粉和各種配菜制成,因為涼粉中加入了特調(diào)的腐乳和水豆豉,所以它有一股獨特的香味,在外形上與貴陽的砂鍋粉類似,但味道還是有所不同。小鍋涼粉的湯汁是紅色的,這是番茄和辣椒的結(jié)合,一口下去香辣中帶有一絲酸味,口感十分豐富。
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小鍋涼粉的歷史

相傳在很久以前,安順地區(qū)有一家小店,店主為了方便路人,特地研制出了一種小吃,這就是安順小鍋涼粉。

店主為了感謝路人的捧場,在每個涼粉里加上了一小塊豆腐,寓意著“路路通”,希望路人的人生之路能夠暢通無阻。這個傳統(tǒng)一直延續(xù)至今,成為了安順小鍋涼粉的特色之一。

小鍋涼粉的做法

食材:米豆腐、泡發(fā)的細(xì)紅薯粉、泡發(fā)的寬紅薯粉、熟洋芋坨坨、火腿腸、貴州紅酸湯、豆瓣醬。

步驟:

1、熱火上砂鍋,加入油、姜片、豆瓣醬,炒制差不多后倒酸湯,繼續(xù)炒制。

2、炒好后加水煮,先下洋芋煮入味。

3、洋芋入味后,加入泡好的寬、細(xì)紅薯粉煮兩分鐘。

4、最后加入黔西臭腐乳,這是涼粉的靈魂所在。

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