相傳在很久以前,安順地區(qū)有一家小店,店主為了方便路人,特地研制出了一種小吃,這就是安順小鍋涼粉。
店主為了感謝路人的捧場,在每個涼粉里加上了一小塊豆腐,寓意著“路路通”,希望路人的人生之路能夠暢通無阻。這個傳統(tǒng)一直延續(xù)至今,成為了安順小鍋涼粉的特色之一。
食材:米豆腐、泡發(fā)的細(xì)紅薯粉、泡發(fā)的寬紅薯粉、熟洋芋坨坨、火腿腸、貴州紅酸湯、豆瓣醬。
步驟:
1、熱火上砂鍋,加入油、姜片、豆瓣醬,炒制差不多后倒酸湯,繼續(xù)炒制。
2、炒好后加水煮,先下洋芋煮入味。
3、洋芋入味后,加入泡好的寬、細(xì)紅薯粉煮兩分鐘。
4、最后加入黔西臭腐乳,這是涼粉的靈魂所在。