用料:竹筍、冬瓜、素雞、金針菇、胡蘿卜、魔芋粉絲、烤麩、香菇、荔浦芋頭、黃豆芽、醬油、醋、糖
做法:
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯,至少要30到40分鐘,然后過濾,清湯加鹽和味素調(diào)味留用。
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內(nèi)軟,然后把烤麩也過一下油待用。
3、深碗內(nèi)鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型,可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料。
4、向碗內(nèi)注入素高湯,直至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火,保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí),使所有材料都入味,關(guān)火。
6、炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調(diào)味,勾芡,澆在成菜上即可
素佛跳墻是由閩菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墻演變而來,用素食材料烹調(diào)的佛跳墻,不同的食材有不同的做法,香味濃郁,營養(yǎng)豐富,素佛跳墻是用多種不同主料、輔料融合加工調(diào)制后,分層裝進(jìn)煨器中先用荷葉密封壇口,然后加蓋,用質(zhì)純無煙的優(yōu)質(zhì)炭,旺火燒沸后再用文火煨五六個(gè)小時(shí),便大功告成。常見配料為:香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、烤麩、素油等。