倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐蒸桑葉土雞是樂至縣回瀾鎮(zhèn)民間傳承兩百余年的傳統(tǒng)湯菜。

倒罐由兩百年前從貴州遷移至回瀾鎮(zhèn)的楊姓人家燒制而成，食材選用樂至本地用桑葉喂大的土雞，蒸制時不加一滴水，不加雞精、味精，全靠倒流的蒸汽形成湯汁，通過倒罐蓋子溫度的高低控制湯汁的多與少，其造型獨(dú)特，構(gòu)思巧妙，充分展示了勞動人民的聰明智慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑葉土雞、可食用桑葉、姜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、大棗、枸杞、白酒、食鹽、花椒粒、白胡椒粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈待用。

2、處理好的雞抹白酒，搓揉10分鐘。

3、再抹上食鹽、白胡椒粉，腌制40分鐘。

4、整只雞放入倒罐中，依次加入桑葉、姜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒粒、大棗、枸杞，蓋上。

5、蓋子內(nèi)裝滿冷水，將倒罐置于鐵鍋上，隔水蒸制6小時即可。

溫馨提示：期間需不斷更換蓋子內(nèi)的水，水溫保持在20℃以內(nèi)。