崩山豆腐的歷史由來

崩山豆腐為塊狀不規(guī)則的松散結(jié)構(gòu)，與6500萬年前喜馬拉雅山造山運(yùn)動在劍門關(guān)前留下的“山崩地裂”遺跡相似，又與李白《蜀道難》中“地崩山摧壯士死，然后天梯石棧相鉤連”的意境相同，故名“崩山豆腐”。

此菜有超百年的歷史，劍閣一帶地區(qū)，幾乎家家會做。其價(jià)格親民，適合大眾消費(fèi)，是劍門關(guān)品嘗豆腐宴每桌必點(diǎn)之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍門豆腐、青紅椒粒、酥花生粒、熟芝麻、姜末、蒜末、蔥花、大蔥絲、紅油、香油、醬油、精鹽、味精、豆豉、花椒油、芝麻醬、郫縣豆瓣、花生油、榨菜、香辣醬、老干媽辣椒醬、鮮湯等。

做法：

1、洗鍋置火上，加入豆瓣慢火炒香。

2、加入青紅椒粒、姜末、蒜末、榨菜粒、豆豉一起炒出香味，裝入碗中形成A味汁備用。

3、另一個(gè)碗中加入醬油、白糖、味精、芝麻醬、花椒油、香油、蒜末、紅油、香辣醬、老干媽辣椒醬，調(diào)成具有微麻辣蒜香的B味汁。

4、炒鍋內(nèi)加適量鮮湯燒開，將豆腐掰碎成塊狀下入鍋內(nèi)。

5、加花生油、精鹽一起慢火煮至松軟，撈起瀝干水分裝盤。

6、取調(diào)好的B味汁與A味汁調(diào)勻，淋入豆腐之上。

7、撒入酥花生粒、熟芝麻、蔥花、大蔥絲即成。