雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡喜食豬肉，常說“午餐便一肉”“食豬肉，食美而真飽”。

佛印和尚住持鎮(zhèn)江金山寺時，毎以燒豬肉以待東坡。

一日，佛印燒好的豬肉卻被人盜食了，東坡戲作小詩曰“遠(yuǎn)公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮三線五花肉、瓦屋山雪芽茶老葉、瓦屋山雪芽茶新葉、冰糖、鹽、胡椒面、色拉油、山泉水、老生姜、大蔥、八角、廣姜、白寇、干辣椒、干紅花椒、桂皮、香葉、茴香。

做法：

1、精選三線豬五花肉，刮洗干凈后放進(jìn)鍋中，煮至斷生取出。

2、將肉改制2厘米見方的塊，備用。

3、洗鍋燒火，加色拉油，放入切好的五花肉炸至金黃色撈起。

4、鍋中放適量色拉油和冰糖，用小火炒糖色，加入適量山泉水。

5、放入炸好的肉塊、雪芽老葉、冰糖、鹽、胡椒面、老生姜等香料。

6、蓋上鍋蓋，文火燜約2小時，起鍋裝盤。

7、鍋中汁水去除渣料，自然收汁濃稠，淋于肉上，再配以雪芽新葉即成。