紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅江本無鱖魚，李調(diào)元自江南友人處帶鱖魚回羅江，在自家庭院魚塘中飼養(yǎng)。

某日，突發(fā)洪水，漫進了魚塘，鱖魚隨洪水逃逸。

自此，鱖魚便在羅江縣境內(nèi)的紋江繁衍生息至今。此菜是將鱖魚與民間泡菜同烹。

紋江鱖魚，吃法多樣，清蒸鱖魚、紅燒鱖魚、灌湯鱖魚、黃燜鱖魚皆為美味，尤以干燒小鱖魚（德陽當(dāng)?shù)厝私懈蔁唐鹏~）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚、泡青菜、泡青小米椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、鮮青花椒、芹菜節(jié)、大蔥顆、花椒油、雞精、味精、白糖、胡椒粉、菜油、料酒、骨頭湯、濕淀粉、香菜、豬油等。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈，改刀成瓦塊片，加料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。

2、泡青菜切斜刀片，泡辣椒切節(jié)，泡青小米椒對剖開，均待用。

3、鍋放菜油、豬油燒熱，下泡青菜片、泡姜、泡辣椒節(jié)、泡青小米椒、大蒜炒香。

4、倒入骨頭湯，放入鮮青花椒，大火燒開。

5、下入腌好味的鱖魚片，小火燒10分鐘。

6、下入大蔥顆、芹菜節(jié)，調(diào)入味精、雞精和白糖。

7、勾薄芡，淋入花椒油，起鍋后點綴上香菜即成。