滎經(jīng)撻撻面簡介

滎經(jīng)撻撻面由傳統(tǒng)手工寬面演變而成，做面時(shí)，將面條壓扁，雙手邊拉邊撻，面條粗細(xì)、厚薄均勻。

有三鮮、雜醬、牛肉、排骨、海味、大肉等多種口味。

口感筋道爽滑，味道巴適，自成風(fēng)情。

滎經(jīng)撻撻面制作技藝于2016年列入雅安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

滎經(jīng)撻撻面的做法

材料：牛肉、豬肉、滎經(jīng)炭炕山筍、青杠菌、酸菜、酸豇豆、鹽、味精、醬油、醋、辣椒、蔥、香菜等。

做法：

1、新鮮精面粉加入雞蛋、鹽和礦泉水，經(jīng)過調(diào)和，反復(fù)揉搓，形成面團(tuán)。

2、面團(tuán)在手中搓成長度一致，粗細(xì)均勻的面棍，刷上一層油。

3、揉、搓、捏、拉一氣呵成，一木質(zhì)粗面園軸用力一搟，壓成片。

4、厚薄適當(dāng)，撒些許面粉，準(zhǔn)備撻面。

5、撻面用力要均勻，一上一下，發(fā)出撻撻撻的聲音。

6、煮面的同時(shí)，在碗中盛入熬制十幾小時(shí)而成的高湯。

7、待面熟后盛入碗中加入紹子。