瀘州敘永豆湯面的簡(jiǎn)介

豆湯面源于瀘州古敘山區(qū)，是人民日常生活中的美食，其價(jià)廉物美，選料嚴(yán)格。

并且形成了“制豆、制湯、制面、制臊、定味”的完整工序。

瀘州敘永豆湯面的特點(diǎn)以咸鮮清香、湯香乳白，豆型飽滿(mǎn)、豆質(zhì)細(xì)膩而著稱(chēng)。在瀘州已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面條、大白豌豆、前夾豬肉、豌豆尖或菜心、豬化油、醬油、味精、胡椒粉、辣椒面、香蔥粒、姜汁、大骨湯、鹽、小蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆，淘洗干凈后，加入食用堿、用溫水完全淹沒(méi)浸泡5小時(shí)。

2、撈出洗凈，倒入冷水鍋內(nèi)用微火燉3小時(shí)。

3、豌豆不脫殼、豆心細(xì)膩，顆粒如珠制成豆湯臊備用。

肉臊的做法

1、選用新鮮半肥瘦豬肉，煮至成7成熟起鍋晾冷，改刀成小丁。

2、鍋中放油，將肉粒炒香。

3、加醬油、甜面醬，繼續(xù)炒香至棕色。

4、加入鮮湯調(diào)好味燒沸后盛入容器中保溫待用。

底湯的做法

1、豬棒子骨洗凈，砸破用清水漂去部分血液。

2、入冷水鍋中燒沸后打去浮沫。

3、放入大蔥結(jié)，拍破老姜，碎胡椒粒。

4、中火將湯熬至成微白色，去大蔥結(jié)、大骨及其渣質(zhì)后，留湯保溫待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入豬化油、醬油，鹽，味精，姜汁，胡椒粉、蔥花。

2、淋入煮好的骨頭湯。

3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，放入面條煮熟煮透。

4、放入豌豆尖，斷生連同面條一起撈入碗內(nèi)。

5、舀一勺肉臊，再澆上豆湯臊即成。