瀘縣頭碗的做法

材料：豬五花肉、熟豬肚、熟豬心、熟豬舌、熟腌肉、熟豬腰、熟蛋肉卷、豬肉末、雞胗、青筍、葫蘿卜、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、雞蛋、味精、雞精、鹽、老姜、胡椒、花椒。

做法：

1、豬五花肉洗凈后切“一”字條，加花椒、姜末、味精、鹽、豬腌制1小時。

2、豬肉末加入鹽、花椒、姜蔥水、全蛋淀粉糊拌勻，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓。

3、將熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰、熟腌肉、熟蛋肉卷，切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。

4、青筍、葫蘿卜切成長5cm、寬3cm、厚0.4cm的片待用。

5、雞胗洗凈，去老皮后切成菊花狀，汆熟后待用。

6、豬五花肉條加入全蛋淀粉糊拌勻，下油鍋炸制成酥肉。

7、將切片熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰、熟腌肉、熟蛋肉卷、青筍、葫蘿卜等，沿蒸碗邊緣依次按岔色進(jìn)行疊放。

8、碗中間空的部分用肉圓子、酥肉、玉蘭片、木耳填滿。

9、焯熟后菊花型雞胗放在菜的頂端，滲入雞湯。

10、上蒸籠用旺火蒸80分鐘左右后，把蒸熟的菜扣入湯鼓內(nèi)后即可。