犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年，四川成都郫縣犀浦鎮(zhèn)鄉(xiāng)紳“吳興浦”等三人，在犀浦鎮(zhèn)中街合伙開辦開辦“三合居”包席飯店。

聘請廚師“曾元思”和其徒“謝浚成，周德盛”掌灶，師徒三人都善于烹調(diào)紅燒鰱魚。

選料精良，烹制講究，以色鮮、肉嫩、味美、形整著稱。其用料和烹調(diào)方法雖傳留下來，但顧主和廚師們都認(rèn)為，無人超過曾、謝二師水平。

“犀浦紅燒鰱魚”用無鱗的鰱魚、若干佐料、考究的火工精心而作，如果來犀浦，未嘗到“紅燒鏈魚”真謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去鰓、去鰭、去內(nèi)臟，洗凈，從脊背上用刀尖橫宰一刀。

2、處理好的仔鰱放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣剁細(xì)，泡紅辣椒去籽剁細(xì)，姜剁細(xì)，泡紅辣椒，大蔥白切段。

4、洗鍋置火上，下化豬油，下獨蒜炸成皺皮撈起，加入鮮湯上籠蒸斷生。

5、另鍋加油，入仔鰱，炸進皮，起鍋。

6、鍋里留底油，下郫縣豆瓣，泡椒末煵炒出香味。

7、下姜、泡椒段、蔥段，加入鮮湯調(diào)味。

8、加入鰱魚、蒸好的獨蒜轉(zhuǎn)小火同燒，燒至魚熟入味，湯汁濃。

9、將魚夾入盤中，獨蒜圍邊。

10、鍋中下入適當(dāng)?shù)乃矸酃窜?，淋入芝麻油即成?/p>