1、選取肥瘦相間的五花肉,將豬肉洗凈、切成片狀的大塊,用鹽碼一下,倒入豆瓣醬、調(diào)味品,腌兩、三個小時。
2、待肉片入味后,裹上米粉,碼在竹篩上,在太陽下晾曬后,再將竹篩子架在火盆上,放入適量茶葉,點(diǎn)燃炭火烘烤,待到五花肉片烘到開始有油冒出來,落到炭火中“嗞嗞”地響,證明已經(jīng)烘好。
剛烘好的肉片混合著茶葉的清香,待肉片放置變涼后,可用瓦罐將其將其裝好并放入冰箱內(nèi)儲存,食用之時,入鍋蒸一下即可。蒸好的火烘肉,外脆里嫩、肥而不膩、香氣四溢。